Ciastka imbirowe

z lukrem buraczanym

SKŁADNIKI:

430 g mąki

1/2 łyżeczki sody

200 g niesolonego masła

230 g cukru

100 g cukru pudru

2 jajka

1 łyżeczka sproszkowanego imbiru

szczypta soli

5 cm kawałek imbiru

100 g suszonej żurawiny

lukier:

1 mały burak

2 łyżki soku z cytryny

140 g cukru pudru

Imbir obrać i zetrzeć na bardzo drobnej tarce. Mąkę dokładnie połączyć z cukrem pudrem, sodą, solą oraz imbirem w proszku. Żurawinę posiekać na mniejsze kawałki.

Do miski włożyć miękkie masło. Dodać cukier i ucierać przez około 2 minuty. Następnie stopniowo dodawać jajka i dalej ucierać. Dodać mąkę i dokładnie zmiksować. Na koniec miksowania dodać imbir oraz żurawinę.

Odrywać kawałki ciasta, formować kulki, po czym spłaszczyć i układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Najlepiej zostawić odstępy między ciastkami, żeby się nie posklejały.

Piec około 8 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C. Wystudzić na kratce.

Przygotować lukier. Buraka obrać ze skórki, pokroić na małe kawałki, a następnie zmiksować blenderem. Czubatą łyżkę pure buraczanego przełożyć do miski. Dodać cukier puder oraz sok z cytryny. Całość utrzeć trzepaczką lub zmiksować mikserem.

Ciasteczka polukrować i odstawić, aż lukier zastygnie.

Grzanki

z awokado

SKŁADNIKI:

2 pszenne kajzerki

1 awokado

4 plasterki żółtego sera (np. Gouda)

sok z cytryny

świeżo zmielony pieprz

sól morska

łyżka posiekanej natki pietruszki

łyżeczka oliwy z oliwek

Awokado obrać ze skórki, pokroić na kawałki i rozgnieść widelcem. Dodać łyżeczkę soku z cytryny , szczyptę soli oraz pieprzu.

Kajzerki przekroić na połówki, a następnie posmarować pastą z awokado. Na każdej bułce ułożyć plasterek sera. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C, aż grzanki lekko się zrumienią, a ser się roztopi.

Posiekaną natkę pietruszki wymieszać z łyżeczką oliwy i łyżeczką soku z cytryny. Po czym ułożyć na upieczonych grzankach.

Tarta z topinamburem

i gruszką

SKŁADNIKI:

1/2 opakowania ciasta francuskiego

500g topinambura

1 duża gruszka

50 g startego twardego sera (Parmezan, Pecorino, Grana Padano )

1 łyżka masła

świeżo mielony czerwony pieprz

sól morska

Dodatkowo:

blaszka o wymiarach 10 x 36 cm

Bulwy topinamburu dokładnie wyszorować, najlepiej szczoteczką. Następnie przełożyć do garnka i zalać niewielką ilością wody. Gotować, aż będą miękkie. Odcedzić i pokroić na mniejsze kawałki. Dodać masło i zmiksować na gładką masę. Doprawić solą.

Na blaszce rozłożyć ciasto francuskie, a następnie równomiernie rozłożyć pure z topinambura.

Gruszkę obrać, przekroić na pół i pokroić w plasterki. Ułożyć plasterki gruszki na pure. Po czym posypać serem oraz świeżo zmielonym pieprzem.

Piec przez około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C.

 

Tort

dyniowo-czekoladowy

SKŁADNIKI:

500 g dyni

2 jajka

150 ml oleju

100 ml mleka

1 łyżeczka sody
1 łyżka soku z cytryny

350 g mąki

100 g cukru

250 g serka mascarpone

50 g masła

łyżeczka cynamonu

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

łyżka cukru pudru

100 g gorzkiej czekolady

100 g czekolady karmelowej

cukier różany

Dodatkowo:

blaszka o średnicy 12 cm

papier do pieczenia

Dynię obrać, pokroić na kawałki i upiec w piekarniku do czasu, aż będzie miękka. Następnie wystudzić i zmiksować.

Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę dodając do nich szczyptę soli oraz połowę cukru.

Do miski włożyć masę dyniową. Dodać pozostały cukier, żółtka, mleko, cytrynę oraz olej. Wymieszać. Po czym dodać mąkę wraz z cynamonem, gałką muszkatołową oraz sodą. Całość jeszcze raz dokładnie wymieszać. Na koniec masę połączyć z ubitą pianą.

Ciasto wylać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec około 50-60 minut w temperaturze 170 stopni C. Następnie wystudzić i przekroić tak, żeby powstały 3 płaty.

W rondelku rozpuścić połowę masła oraz czekoladę karmelową. Po czym dodać łyżkę serka mascarpone i wymieszać. Masę rozsmarować na dolnym spodzie i położyć drugi.

W rondelku rozpuścić masło wraz z gorzką czekoladą. Następnie dodać serek mascarpone i cukier puder. Dokładnie wymieszać. Połowę masy rozsmarować na środkowym spodzie i przykryć ostatnim plackiem. Cały tort posmarować pozostałą masą. 

Tort udekorować różanym cukrem i odstawić do lodówki, żeby masa stężała.

Tarta

dyniowa

SKŁADNIKI:

spód:

60 g mąki pszennej

50 g mąki gryczanej

50 g schłodzonego masła

szczypta soli

2 łyżki zimnej wody

1 łyżeczka świeżo wyciśniętego soku z cytryny

masa:

500 g dyni

250 g serka ricotta

2 jajka

2 łyżki cukru pudru

3 łyżki miodu

skórka otarta z jednej limonki

2 łyżki soku z limonki

2 łyżki mąki ziemniaczanej

Lukier:

2 łyżki cukru pudru

1/2 łyżeczki wrzącej wody

skórka z limonki

Dynię obrać pokroić na kawałki i piec w temperaturze 200 stopni do czasu, aż będzie miękka. Wystudzić i zmiksować lub rozgnieść widelcem.

Obie mąki wymieszać z solą i wsypać do średniej wielkości miski. Dodać masło i posiekać nożem lub rozcierać palcami, tak by ciasto przypominało okruchy chleba. Dodać wodę oraz sok z cytryny i zagnieść ciasto. Po czym uformować kulę, spłaszczyć, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić na 30 minut do lodówki.

Następnie na oprószonej mąką powierzchni rozwałkować cienki placek o średnicy 30 cm. Wałek oprószyć mąką i luźno nawinąć na niego ciasto. Zrolować ciasto tak, by ułożyło się w formie. Docisnąć ciasto palcami do brzegów oraz dna i lekko ponakłuwać widelcem.

Ciasto przykryć folią aluminiową i obciążyć ziarnami fasoli. Piec 5-7 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C. Usunąć fasolę oraz folię i piec kolejne 5 minut.

Oddzielić żółtka od białek. Ubić białka na sztywną pianę dodając szczyptę soli oraz cukier puder.

Do miski przełożyć zmiksowaną dynię. Dodać ricottę, miód, żółtka i całość połączyć. Następnie dodać mąkę ziemniaczaną, sok oraz połowę skórki z limonki. Wymieszać. Na koniec masę delikatnie połączyć z ubitą pianą.

Wyłożyć masę na upieczony spód i piec przez około 20 minut w piekarniku.

Do małej miseczki wsypać cukier puder i wymieszać ze skórką z limonki oraz wrzącą wodą. Udekorować tartę lukrem.

Zupa dyniowa

z pieczarkami

SKŁADNIKI:
1/2 cebuli drobno posiekanej

200-300 g dyni (typu muscat)
2-3 szt. ciemnych pieczarek

2-3 cm kawałek imbiru
łyżka serka mascarpone
oliwa z oliwek
sól morska
świeżo mielony pieprz
szczypta czerwonej papryki
koperek

W garnku rozgrzać 3-4 łyżki oliwy. Dodać cebulę i smażyć minutę. Następnie dodać obraną i pokrojoną w kostkę dynię oraz szczyptę soli. Smażyć przez około 2-3 minuty cały czas mieszając.

Do garnka wlać 500 ml wody i gotować do czasu, aż dynia będzie miękka. Przestudzić i zmiksować blenderem.

Dodać jeszcze 700 ml wody, serek mascarpone, imbir i ponownie zmiksować. Następnie zupę zagotować, doprawić solą, pieprzem oraz papryką.

Na koniec dodać oczyszczone i pokrojone w plastry pieczarki. Gotować kilka minut. Nalać zupę do miseczek, a przed podaniem posypać posiekanym koperkiem.

Koktajl

z jarmużu i gruszek

SKŁADNIKI:

2 łyżki ziaren siemienia lnianego

spora garść jarmużu

3 dojrzałe gruszki

2 łyżki soku z cytryny

łyżeczka miodu

Siemię lniane wsypać do kubka i zalać wrzątkiem. Odstawić na godzinę, co jakiś czas przemieszać.

Do blendera wrzucić obrane i pozbawione gniazd nasiennych gruszki oraz jarmuż. Dolać wywar z siemienia, sok z cytryny oraz miód. Całość zmiksować.

Zapiekane śliwki

pod kruszonką 

 

SKŁADNIKI:

500 g śliwek

50 g mąki pszennej

50 g mąki gryczanej

50 g mielonych orzechów włoskich

50 g płatków żytnich

50 g cukru

60 g masła + łyżka masła do śliwek

2-3 łyżki czerwonego wina

Na patelnie wsypać 3-4 łyżki cukru i podgrzewać do czasu, aż się rozpuści i się zrumieni. Następnie dodać wypestkowane i pokrojone na połówki śliwki, łyżkę masła oraz wino. Całość przemieszać i smażyć 1-2 minuty. Zdjąć z ognia i przełożyć do kokilek lub do większego naczynia do zapiekania.

Na blat wysypać obie mąki, orzechy, płatki i dodać masło. Zagnieść ciasto by miało postać dużych okruchów. Następnie dodać cukier i przemieszać.

Owoce przykryć kruszonką i zapiekać 10-15 minut w temperaturze 180 stopni C, aż kruszonka się zrumieni.

Zielone naleśniki

z jarmużu

SKŁADNIKI:

100 g mąki

garść liści jarmużu (bez łodyżek)

1 jajko

150 ml mleka 2%

szczypta soli

łyżeczka cukru

łyżka oleju + olej do smażenia

Do pojemnika od wysokiego pojemnika wlać mleko, wbić jajko, dodać jarmuż i całość zblendować. Następnie dodać pozostałe składniki i wszystko zmiksować lub bardzo dokładnie rozmieszać trzepaczką. Jeżeli ciasto jest zbyt gęste można dodać 2-3 łyżki mleka i ponownie wymieszać.

Patelnie posmarować odrobiną oleju i dobrze rozgrzać. Wlać małą ilość ciasta i rozprowadzić po całym dnie przechylając patelnię lub za pomocą łopatki. Smażyć na umiarkowanym ogniu, a gdy spód naleśnika będzie zrumieniony przewrócić na drugą stronę.

Naleśniki można jeść posypane cukrem pudrem lub podane ze słodkim lub wytrawnym nadzieniem.

Sałatka z pęczaku

z kukurydzą, ogórkiem i papryką

SKŁADNIKI:

100 g pęczaku

kolba kukurydzy

ogórek

papryka

pęczek natki pietruszki

Sos:

2 łyżki soku z cytryny

1 łyżeczka octu cydrowego

2 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka oleju z lnianki

1/2 łyżeczki cukru

szczypta soli morskiej

świeżo mielony pieprz

Pęczak dokładnie wypłukać, zalać wodą i gotować około 20 minut. Odcedzić i przelać zimną wodą.

Przygotować sos. Wszystkie składniki przełożyć do małego słoika. Zakręcić słoik i dokładnie wymieszać, aż sos będzie miał gładką konsystencję. Sos połączyć z pęczakiem i odstawić do lodówki na kilkanaście minut.

Kukurydzę ugotować na parze i odciąć nożem ziarna od kolby. Paprykę oraz ogórka pokroić w drobną kostkę. Natkę pietruszki posiekać.

Warzywa oraz natkę pietruszki wymieszać z pęczakiem. Na koniec jeszcze raz oprószyć świeżo mielonym pieprzem.

Kulki z amarantusem

w karobie

SKŁADNIKI:

1 szklanka preparowanego amarantusa

1 szklanka płatków żytnich

1/3 szklanki suszonej żurawiny

40 g gorzkiej czekolady

300 g śliwek

3 łyżki cukru

3- 4 łyżki karobu

Na suchą patelnię wsypać cukier i poczekać, aż się skarmelizuje. Następnie dodać wypestkowane i pokrojone na kawałki śliwki. Całość smażyć kila minut, aż powstanie gęsty sos z kawałkami śliwek. Odstawić do wystudzenia.

Płatki dokładnie zmiksować w rozdrabniaczu, a następnie przesypać do dużej miski i dodać preparowane ziarna amarantusa. Żurawinę oraz czekoladę drobno posiekać, dodać do płatków i wymieszać.

Do suchych składników dodać śliwki i całość dokładnie wymieszać. Wilgotnymi dłońmi formować kulki i obtaczać je w karobie. Kulki odstawić na godzinę do lodówki.

Tortilla

z pastą z zielonego groszku i kurczakiem

SKŁADNIKI:

1 opakowanie pszennych tortilli

pasta z zielonego groszku

1 opakowanie rukoli

300 g piersi z kurczaka

4-5 sztuk ogórków polnych

sól morska

świeżo mielony pieprz

olej rydzowy

Piersi z kurczaka oczyścić z błonek i ugotować na parze. Po wystudzeniu pokroić na małe kawałki. Następnie oprószyć solą oraz pieprzem i skropić olejem.

Ogórki obrać ze skórki i pokroić w paski. Doprawić solą i pieprzem.

Tortille podgrzać z obydwu stron na rozgrzanej i suchej patelni. Ciepłe placki tortilli posmarować pastą z groszku. Następnie ułożyć garść rukoli, kawałki kurczaka oraz ogórki.

Tortille zwinąć i jeszcze raz lekko podgrzać na patelni.

Pasta do pieczywa

z zielonego groszku

SKŁADNIKI:

450 g mrożonego zielonego groszku

100 g sera typu bałkańskiego

1 mała cebula

1 duży ząbek czosnku

skórka otarta z limonki

sok z 1/2 limonki

2 łyżki oleju rzepakowego tłoczonego na zimno

2 łyżki oleju rydzowego

1/2 łyżeczki ziaren kolendry

świeżo mielony pieprz

W dużym garnku zagotować wodę. Dodać mrożony groszek i gotować przez 7 minut. Następnie odcedzić i przelać zimną wodą.

Cebulę oraz czosnek obrać i posiekać.

Do pojemnika wrzucić groszek, cebulę, czosnek, sok i skórkę z limonki oraz olej rzepakowy. Całość zmiksować blenderem. Po czym dodać ser i ponownie dokładnie zblendować.

Pastę doprawić świeżo mielonym pieprzem i polać olejem rydzowym. 

 

Placki

z cukinii

Składniki:

1 duża cukinia

3 średnie ziemniaki

2 jajka

5 łyżek bułki tartej

5 łyżek mąki pszennej

sól i pieprz

olej do smażenia

Cukinię zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Przełożyć na sitko, posolić i odstawić na kilka minut, żeby puściła sok.

Ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce o bardzo drobnych oczkach (lub dokładnie zmiksować w rozdrabniaczu).

Cukinię odsączyć z soku. Następnie dodać ziemniaki, jajka, bułkę tartą oraz mąkę i dokładnie wymieszać. Doprawić solą oraz pieprzem.

Na patelni dobrze rozgrzać olej i smażyć cienkie placki, aż będą rumiane.

Podawać ze śmietaną lub jako dodatek do zupy.

Babeczki z porzeczkami

i białą czekoladą

Składniki:

350 g mąki

170 g cukru

80 g jogurtu naturalnego

200 ml oleju

120 ml mleka

300 g czerwonych porzeczek

100 g białej czekolady

1 łyżeczka sody 

1 łyżeczka proszku do pieczenia

W dużej misce połączyć mąkę, cukier, sodę oraz proszek do pieczenia. W drugiej misce wymieszać olej, jajka, mleko i jogurt. 

Dodać mokre składniki do suchych i dokładnie wymieszać. Następnie dodać pokrojoną w kostkę czekoladę oraz połowę porzeczek.

Nakładać ciasto do foremek do 2/3 wysokości. Na wierzchu posypać jeszcze odrobiną porzeczek. Piec około 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C.

Zupa z pomidorów

z kwiatami cukinii, papryką i fetą

Składniki:

15 sztuk kwiatów cukinii*

4 szalotki

4 duże pomidory

1 zielona papryka

100 g sera fety

3 ząbki czosnku

pęczek pietruszki

1 łyżka miodu

świeżo mielony pieprz oraz sól

1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku

oliwa z oliwek

W dużym garnku rozgrzać 3 łyżki oliwy. Dodać posiekaną cebulę i sporą szczyptę soli. Smażyć minutę cały czas mieszając. Następnie dodać pokrojone w kostkę pomidory oraz miód. Przykryć garnek pokrywką i dusić pomidory przez 15 minut, co jakiś czas mieszając.  

Zdjąć garnek z ognia. Gdy pomidory przestygną lekko zmiksować. Dolać litr wody. Całość zagotować i doprawić solą oraz słodką papryką. Dodać umyte i porwane na połówki kwiaty cukinii. Gotować jeszcze 5 minut. Na koniec dodać starty czosnek.

Paprykę i fetę pokroić w kostkę. Natkę pietruszki drobno posiekać.

Rozlać zupę do miseczek. Do każdej dołożyć po 2 łyżki zielonej papryki oraz fety. Zupę skropić oliwą z oliwek, posypać natką pietruszki i doprawić świeżo mielonym pieprzem.

*Kwiaty cukinii można zastąpić kapustą pekińską

Smoothie

 truskawkowo-melonowe

SKŁADNIKI:

1 melon (typu Galia)

200 g świeżych truskawek

1 jabłko

1 szklanka gazowanej wody mineralnej

1 łyżka brązowego cukru

Melon obrać ze skórki, usunąć nasiona i pokroić na małe kawałki. Truskawki dokładnie umyć i obrać z szypułek. Jabłko pokroić na ćwiartki i usunąć gniazdo nasienne.

Owoce przełożyć do wysokiego naczynia i dodać cukier. Całość zmiksować. Dolać wodę mineralną i jeszcze raz zmiksować.

Gotowe smoothie schłodzić w lodówce lub podawać z kostkami lodu.