Pizza

z kozim serem

SKŁADNIKI NA 2 PIZZE:

CIASTO: 

175 g mąki (około ¾ szklanki) + trochę do podsypania

12,5 g świeżych drożdży

125 ml letniej wody

1 łyżka oliwy z oliwek

Szczypta cukru

Spora szczypta soli 

      

DODATKI:

100 g rolady koziej

100 g serka mascarpone

50 g mozzarelli w wiórkach

1 łyżeczka startej skórki z cytryny

100 g czarnych oliwek

100 g pomidorków koktajlowych

Gałązka  rozmarynu

Sól i pieprz

W misce wymieszać wodę z cukrem i wkruszyć drożdże. Wymieszać i odstawić na kilka minut do spienienia. Wlać resztę wody, dodać mąkę i sól. Wymieszać ręką, aż powstanie bryła ciasta. Następnie wyjąć na oprószony mąką blat i wyrabiać 5 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.

Do miski wlać olej. Po czym przełożyć ciasto i poruszać nim na wszystkie strony, by natłuścić je z wierzchu. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. 

Serek mascarpone wymieszać z mozzarellą, skórką z cytryny i połową posiekanego rozmarynu. Doprawić do smaku świeżo zmielonym pieprzem i solą. 

Ser, pomidorki, oliwki pokroić w plasterki i podzielić na dwie części.

Rozgrzać piekarnik do 240 stopni C.

Wyrośnięte ciasto wyrzucić na oprószony mąką blat. Podzielić na dwie równe części i uformować z nich kulę, a następnie rozwałkować na placki o średnicy około 20 cm. Ułóżyć na lekko natłuszczonych blachach do pieczenia. 

Wysmarować placki masą z serka mascarpone, rozłożyć oliwki, pomidorki koktajlowe oraz połowę koziego sera. Każdą pizzę piec około 12 minut lub do czasu, aż się zrumieni. Kilka minut przed końcem dodać resztę koziego sera.

Gorące pizze posypać pozostałymi listkami rozmarynu.

Rabarbar z pomarańczami

pod kruszonką

SKŁADNIKI:

250 g rabarbaru

2 pomarańcze

115 g pszennej mąki (3/4 szklanki)

50 g cukru (1/4 szklanki)

50 g masła+ 1 łyżeczka do rabarbaru

4 łyżki miodu

Pomarańcze dokładnie umyć, zetrzeć z nich skórkę i odłożyć. Odkroić skórę z pomarańczy i pokroić je w kostkę. Wrzucić na rozgrzaną patelnię i dodać miód. Smażyć około 5 minut, aż powstanie syrop.

Rabarbar obrać i pokroić w centymetrową kostkę. Dodać do niego pomarańcze w syropie, łyżeczkę masła i wymieszać. Rozłożyć w formie do zapiekania.

Przygotować kruszonkę. Mąkę wymieszać z płatkami i dodać posiekane masło. Zagnieść palcami, rozcierając masło. Dodać cukier oraz skórkę z cytryny i przemieszać kruszonkę. Następnie rozłożyć równomiernie na owocach. Zapiekać przez około 30 minut, aż owoce zmiękną, a kruszonka się zrumieni.

Podawać z jogurtem naturalnym.

Risotto bianco

z cukinią

SKŁADNIKI NA 4 PORCJE:

1 litr bulionu warzywnego

oliwa

1 mała cebula

Kawałek pora

300 g ryżu do risotta

125 ml białego wina

Łyżka masła

100 g startego parmezanu lub innego twardego sera (np.Bursztyn, Dziurgas, Grana Padano)

1 mała cukinia

Sól morska i świeżo zmielony pieprz

Bulion podgrzać w garnku, żeby był gorący.

Do drugiego garnka wlać trochę oliwy. Dodać posiekaną cebulę oraz cienko pokrojonego pora. Smażyć składniki przez około 10 minut na małym ogniu. Mieszać od czasu do czasu, aż zmiękną i uważać, żeby się nie zrumieniły.

Zwiększyć ogień do średniego, dodać ryż z odrobiną soli i mieszać przez około 2 minuty. Następnie wlać wino i mieszać do czasu, aż się wchłonie. Dolać trochę gorącego bulionu, przemieszać i poczekać, aż bulion całkiem się wchłonie. Dolać znowu trochę bulionu i przemieszać. Gotować ryż przez 15 minut, co jakiś czas dolewając odrobinę bulionu i regularnie mieszać. Ryż powinien być ugotowany al dente, a risotto nieco rzadkie.

Kiedy risotto będzie już prawie gotowe, przesmażyć przez około 2 minuty na odrobinie oliwy startą na grubych oczkach cukinię.

Zdjąć garnek z risotto z ognia, dodać masło, prawie cały ser oraz cukinię. Doprawić solą oraz pieprzem. Przykryć garnek i odstawić na 2 minuty, żeby risotto doszło.

Wykładać na talerze i posypać odrobiną sera.

Grillowane szparagi

z dressingiem rozmarynowym i chipsami z salami

SKŁADNIKI:

1 pęczek zielonych szparagów

50 g kiełbasy salami w plastrach

2 pomidory

Ząbek czosnku

Sok z ½ cytryny

Oliwa z oliwek

Gałązka rozmarynu

1/3 łyżeczki soli morskiej

½  łyżeczki ziaren białego pieprzu

½ łyżeczki ziaren czarnego pieprzu

Dobrze rozgrzać patelnię. Rozłożyć na niej cienkie plasterki salami i smażyć z obydwu stron, aż się zrumienią. Przełożyć na talerz i układać kolejną partię plasterków.

Czosnek obrać i zetrzeć na tarce. Do moździerza wrzucić sól, ziarna białego oraz czarnego pieprzu, a następnie rozetrzeć na dość duże kawałki. Można je również rozgnieść za pomocą noża.

Świeżo zmielone ziarna soli i pieprzu wymieszać  z posiekanym rozmarynem, czosnkiem, sokiem z cytryny i trzy razy większą ilością oliwy niż soku z cytryny.

Na bardzo dużym ogniu mocno rozgrzać patelnię do grillowania. Szparagi  umyć i odłamać zdrewniałe końcówki.  Najlepiej wygiąć szparagi bliżej dolnej części pędu -złamią się na granicy. Smażyć je 5-8 minut, przewracając od czasu do czasu. Są gotowe gdy się przypieką i nabiorą orzechowego posmaku.

Grillowane szparagi ułożyć w płytkim naczyniu, zalać dressingiem i odstawić na kilka minut. Następnie dodać pokrojone na 8 części pomidory. Lekko wymieszać i wyłożyć na talerze. Danie przybrać chipsami z salami.

Sałatka brokułowa

z kurczakiem w marynacie

SKŁADNIKI:

1 brokuł

1 czerwona papryka

5-6 sztuk pomidorów suszonych z oleju

50 g czarnych oliwek

200 g piersi z kurczaka

Pęczek szczypiorku i cebulka dymka  

Skórka otarta z cytryny

Kawałek świeżego imbiru (około 5 cm)

1 łyżeczka sproszkowanego curry

2 ząbki czosnku

100 ml białego półsłodkiego wina

3 łyżki oleju

Sól i pieprz

SOS:

3 łyżki soku z cytryny

2 łyżki syropu klonowego*

1 łyżeczka musztardy ziarnistej

Szczypta soli

Kurczaka oczyścić z błonek i żyłek. Pokroić w paski i przełożyć do miski. Dodać skórkę z cytryny, starty imbir i czosnek. Oprószyć solą i pieprzem. Dodać curry oraz białe wino i dokładnie wymieszać.  Odstawić na 15 minut.

Brokuł umyć, podzielić na różyczki i gotować w lekko osolonej wodzie przez kilka minut. Odcedzić i wrzucić na chwilę do zimnej wody. Ponownie odcedzić.

Na patelni rozgrzać olej i wrzucić kurczaka. Smażyć około 5 minut.

Do dużej miski dodać różyczki brokuła, pokrojoną w paski paprykę, odsączone i pokrojone oliwki oraz suszone pomidory. Wszystko wymieszać. Następnie dodać kurczaka i posypać posiekaną cebulką i szczypiorkiem.

Przygotować sos. Wszystkie składniki przełożyć do słoiczka. Zakręcić słoik i dobrze wstrząsnąć. Polać nim sałatkę tuż przed podaniem.

*Zamiast syropu klonowego można użyć miodu, cukru lub syropu z agawy.