Zupa szczawiowa

z ziemniakami i jajkiem

SKŁADNIKI:

200-300 g świeżego szczawiu*

1 marchewka

1 korzeń pietruszki

Kawałek selera

2 cebule

5 średnich ziemniaków

100 ml śmietany 30 %

1 czubata łyżeczka mąki

2-3 listki laurowe

Kilka ziarenek ziela angielskiego

3 łyżki oleju

Sól i pieprz

Jajka na twardo oraz kwaśna śmietana.

Marchewkę, pietruszkę, seler i jedną cebulę  obrać i włożyć do garnka. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i dorzucić do warzyw. Wszystko zalać 2 litrami wody. Dodać ziele angielskie, liście laurowe, pół łyżeczki soli i gotować, aż wszystkie warzywa będą miękkie.

Następnie dodać przebrany i opłukany szczaw. Gotować około 5 minut. W tym czasie śmietanę rozmieszać z mąką, tak żeby nie było grudek. Po czym wlać do zupy i gotować kolejne 5 minut, co jakiś czas mieszając.

Drugą cebulę obrać, drobno posiekać i zrumienić na oleju.Dodać do zupy. Na koniec zupę doprawić solą oraz pieprzem. 

Podawać gorącą z jajkiem na twardo i odrobiną kwaśnej śmietany.

*Ilość jest uzależniona od tego jakiego szczawiu używamy. Szczaw zwyczajny, który rośnie na polach i łąkach ma bardziej intensywny i kwaśny smak niż ten, który rośnie w ogródku, albo dostępny jest w sklepach. Jeżeli używamy szczawiu zebranego z łąki, to dajemy mniejszą ilość.

 

Mazurek orzechowy

z pomarańczami i żurawiną

SKŁADNIKI:

ciasto:
szklanka mąki
1/2 szklanki cukru
100 g masła
2 żółtka 
łyżka śmietany
masło do formy

warstwa orzechowa:
50 g nasion słonecznika
100 g wyłuskanych orzeszków ziemnych
100 g wyłuskanych orzechów włoskich
10 łyżek cukru
1 łyżka miodu
2 łyżki masła

warstwa owocowa:
4 pomarańcze
100 g żurawiny
5 łyżek cukru

do dekoracji:
100 g gorzkiej czekolady
4 łyżki śmietany 30%
1 łyżeczka masła
1 łyżeczka cukru
100 g blanszowanych migdałów

Mąkę przesiać na blat. Dodać cukier, masło i posiekać ciasto nożem. Następnie dodać żółtka oraz śmietanę i zagnieść ciasto. Po czym schłodzić przez chwilę w lodówce. Ciasto rozwałkować, zwinąć delikatnie na wałek i przenieść na wysmarowaną tłuszczem blachę. Docisnąć ciasto do brzegów.

Na suchej patelni lekko podprażyć kolejno ziarna słonecznika, orzeszki ziemne i orzechy włoskie. Następnie połączyć wszystkie razem. Dodać masło cukier i miód i przesmażyć kilka minut na patelni.
Równomiernie wyłożyć na ciasto i piec 15 minut w temperaturze 200 stopni C. Uważać, żeby warstwa orzechów się nie spiekła.

Zetrzeć skórkę z dwóch pomarańczy. Po czym obrać wszystkie pomarańcze i pokroić w kostkę. Na patelni rozpuścić cukier i dodać pokrojone pomarańcze. Smażyć 3 minuty. Następnie wyjąć pomarańcze i pozostawić na patelni tylko syrop. Dodać żurawinę i smażyć, aż syrop zacznie się pienić i gęstnieć. Wyłożyć na ciasto.

Do garnka wlać śmietanę, dodać cukier, masło i połamaną czekoladę. Wszystkie składniki podgrzać do rozpuszczenia i całkowitego połączenia. Udekorować ciasto polewą czekoladową i migdałami.

Jajka faszerowane

z  makrelą i szynką

SKŁADNIKI:

6 jajek 
50 g wędzonej makreli
50 g szynki 
4 łyżki serka śmietankowego
2 łyżeczki majonezu
odrobina oleju
skórka starta z cytryny
suszona papryczka chilli w płatkach

Jajka ugotować na twardo, wystudzić i obrać ze skorupek. Przekroić na połówki. Żółtka przełożyć do miski i rozdrobnić za pomocą widelca. Dodać serek oraz majonez i wymieszać. Następnie powstałą masę podzielić na dwie części.

Makrelę rozgnieść widelcem usuwając przy tym wszystkie ości. Dodać do jednej części serka i dobrze wymieszać. Farsz nałożyć do jajek i udekorować skórką z cytryny.

Szynkę pokroić na małe paseczki, a następnie zrumienić na bardzo niewielkiej ilości oleju. Odłożyć trochę do dekoracji, a resztę wymieszać z drugą częścią masy. Faszerować pozostałe jajka, a na koniec posypać kawałkami zrumienionej szynki i płatkami chilli.

Sałatka z zielonym groszkiem

 i pistacjami

SKŁADNIKI:

1 szklanka mrożonego groszku

100 g obranych pistacji

2 duże ziemniaki

6 jajek ugotowanych na twardo

2 czerwone cebule

Pęczek szczypiorku

Sól i pieprz

SOS:

2 łyżki jogurtu greckiego

1 łyżka majonezu

1 łyżeczka miodu

Szczypta soli

Wszystkie składniki sosu dokładnie wymieszać i odstawić.

Ziemniaki ugotować w mundurkach. Wystudzić, obrać i pokroić w kostkę. Cebulę, jajka oraz pistacje posiekać. Groszek wrzucić na 2 minuty do gotującej się wody. Następnie odcedzić, zalać zimną wodą i po paru minutach ponownie odcedzić.

Warzywa oraz jajka lekko oprószyć solą i pieprzem. 

Składniki sałatki dzielimy na połowę. W wysokiej przezroczystej misce układamy je warstwami: ziemniaki, cebula, groszek, pistacje, jajka itd. Na koniec posypujemy sałatkę posiekanym szczypiorkiem i przed podaniem mieszamy z przygotowanym sosem.