Placki

z cukinii

Składniki:

1 duża cukinia

3 średnie ziemniaki

2 jajka

5 łyżek bułki tartej

5 łyżek mąki pszennej

sól i pieprz

olej do smażenia

Cukinię zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Przełożyć na sitko, posolić i odstawić na kilka minut, żeby puściła sok.

Ziemniaki obrać i zetrzeć na tarce o bardzo drobnych oczkach (lub dokładnie zmiksować w rozdrabniaczu).

Cukinię odsączyć z soku. Następnie dodać ziemniaki, jajka, bułkę tartą oraz mąkę i dokładnie wymieszać. Doprawić solą oraz pieprzem.

Na patelni dobrze rozgrzać olej i smażyć cienkie placki, aż będą rumiane.

Podawać ze śmietaną lub jako dodatek do zupy.

Babeczki z porzeczkami

i białą czekoladą

Składniki:

350 g mąki

170 g cukru

80 g jogurtu naturalnego

200 ml oleju

120 ml mleka

300 g czerwonych porzeczek

100 g białej czekolady

1 łyżeczka sody 

1 łyżeczka proszku do pieczenia

W dużej misce połączyć mąkę, cukier, sodę oraz proszek do pieczenia. W drugiej misce wymieszać olej, jajka, mleko i jogurt. 

Dodać mokre składniki do suchych i dokładnie wymieszać. Następnie dodać pokrojoną w kostkę czekoladę oraz połowę porzeczek.

Nakładać ciasto do foremek do 2/3 wysokości. Na wierzchu posypać jeszcze odrobiną porzeczek. Piec około 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C.

Zupa z pomidorów

z kwiatami cukinii, papryką i fetą

Składniki:

15 sztuk kwiatów cukinii*

4 szalotki

4 duże pomidory

1 zielona papryka

100 g sera fety

3 ząbki czosnku

pęczek pietruszki

1 łyżka miodu

świeżo mielony pieprz oraz sól

1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku

oliwa z oliwek

W dużym garnku rozgrzać 3 łyżki oliwy. Dodać posiekaną cebulę i sporą szczyptę soli. Smażyć minutę cały czas mieszając. Następnie dodać pokrojone w kostkę pomidory oraz miód. Przykryć garnek pokrywką i dusić pomidory przez 15 minut, co jakiś czas mieszając.  

Zdjąć garnek z ognia. Gdy pomidory przestygną lekko zmiksować. Dolać litr wody. Całość zagotować i doprawić solą oraz słodką papryką. Dodać umyte i porwane na połówki kwiaty cukinii. Gotować jeszcze 5 minut. Na koniec dodać starty czosnek.

Paprykę i fetę pokroić w kostkę. Natkę pietruszki drobno posiekać.

Rozlać zupę do miseczek. Do każdej dołożyć po 2 łyżki zielonej papryki oraz fety. Zupę skropić oliwą z oliwek, posypać natką pietruszki i doprawić świeżo mielonym pieprzem.

*Kwiaty cukinii można zastąpić kapustą pekińską