Risotto bianco

z cukinią

SKŁADNIKI NA 4 PORCJE:

1 litr bulionu warzywnego

oliwa

1 mała cebula

Kawałek pora

300 g ryżu do risotta

125 ml białego wina

Łyżka masła

100 g startego parmezanu lub innego twardego sera (np.Bursztyn, Dziurgas, Grana Padano)

1 mała cukinia

Sól morska i świeżo zmielony pieprz

Bulion podgrzać w garnku, żeby był gorący.

Do drugiego garnka wlać trochę oliwy. Dodać posiekaną cebulę oraz cienko pokrojonego pora. Smażyć składniki przez około 10 minut na małym ogniu. Mieszać od czasu do czasu, aż zmiękną i uważać, żeby się nie zrumieniły.

Zwiększyć ogień do średniego, dodać ryż z odrobiną soli i mieszać przez około 2 minuty. Następnie wlać wino i mieszać do czasu, aż się wchłonie. Dolać trochę gorącego bulionu, przemieszać i poczekać, aż bulion całkiem się wchłonie. Dolać znowu trochę bulionu i przemieszać. Gotować ryż przez 15 minut, co jakiś czas dolewając odrobinę bulionu i regularnie mieszać. Ryż powinien być ugotowany al dente, a risotto nieco rzadkie.

Kiedy risotto będzie już prawie gotowe, przesmażyć przez około 2 minuty na odrobinie oliwy startą na grubych oczkach cukinię.

Zdjąć garnek z risotto z ognia, dodać masło, prawie cały ser oraz cukinię. Doprawić solą oraz pieprzem. Przykryć garnek i odstawić na 2 minuty, żeby risotto doszło.

Wykładać na talerze i posypać odrobiną sera.