Frittata

z pomidorowo-ziołowymi ziemniakami

SKŁADNIKI:

8 małych ziemniaków (lub 4 duże)

2 łyżeczki koncentratu pomidorowego

3 łyżki oleju

2 gałązki świeżego tymianku

1/2 łyżeczki suszonego oregano

1/2 startej gałki muszkatołowej

szczypta cukru

6 jajek

3 łyżki mleka

Świeżo zmielony pieprz oraz sól

Pęczek szczypiorku

Ziemniaki obrać i pokroić na połówki (jeżeli są duże to na ćwiartki) i ugotować w lekko osolonej wodzie. Odcedzić i osuszyć.

W małej miseczce wymieszać koncentrat z dwiema łyżkami wody. Następnie dodać olej, szczyptę cukru, soli oraz pieprzu. Dorzucić posiekany tymianek oraz pozostałe zioła. Dokładnie wymieszać, po czym połączyć z ugotowanymi ziemniakami.

Naczynie żaroodporne wysmarować lekko olejem, a następnie wyłożyć na nie ziemniaki. Całość zalać jajkami wymieszanymi z mlekiem. Całość oprószyć lekko solą i pieprzem.

Piec 30-35 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni C. Frittata powinna się zarumienić i stać się puszysta.

Przed podaniem posypać posiekanym szczypiorkiem. Podawać na ciepło lub zimno.

Muffiny wytrawne

z porem i wędzoną szynką

SKŁADNIKI:

300 g mąki pszennej

50 g mąki gryczanej (lub razowej)

1 łyżeczka proszku do pieczenia (lub sody)

1 łyżeczka cukru pudru

1 łyżeczka soli

2 jajka

1 szklanka kefiru lub maślanki

10 łyżek oleju roślinnego

2 ząbki czosnku

1 por

100 g wędzonej szynki

Pora dokładnie umyć i pokroić w cienkie plasterki. Czosnek zetrzeć na bardzo drobnej tarce lub przecisnąć przez praskę. Szynkę pokroić w cienkie paseczki.

Na patelni rozgrzać 5 łyżek oleju. Dodać pora oraz czosnek. Lekko posolić i smażyć przez chwilę na średnim ogniu, aż zmięknie. Następnie dodać szynkę i smażyć jeszcze minutę. Odstawić do wystudzenia.

W dużej misce zmieszać obie mąki, proszek do pieczenia, sól oraz cukier puder. W drugiej misce dokładnie wymieszać jajka z kefirem oraz podsmażonym porem i szynką. Połączyć mokre składniki z suchymi. Jeżeli ciasto jest zbyt suche można dodać troszkę kefiru lub oleju.

Przełożyć ciasto do foremek. Piec przez około 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. 

 

Smoothie

  

 ananasowo-kokosowe

SKŁADNIKI:

1 ananas

400 ml mleka kokosowego

lub 165 mleczka kokosowego i około 250 ml wody mineralnej

łyżka soku z limonki

łyżka miodu

Ananasa obrać i wydrążyć środek. Pokroić na kawałki i przełożyć do blendera. Wlać mleko kokosowe. Dodać miód oraz sok z limonki. Całość zmiksować blenderem. 

 

  

bananowe z rukolą

SKŁADNIKI:

2 banany

spora garść rukoli

500 ml mleka owsianego (lub mleka krowiego)

sok wyciśnięty z połowy limonki

łyżka miodu

Wszystkie składniki dokładnie zmiksować blenderem.

Smoothie można schłodzić przed podaniem.

Mleko roślinne

kokosowe

SKŁADNIKI:

100 g wiórków kokosowych

800 ml gorącej wody

Wiórki kokosowe włożyć do litrowego słoika i zalać gorącą wodą. Odstawić na 6-8 godzin lub na całą noc. Następnie zmiksować blenderem i przecedzić na drobnym sicie lub za pomocą gazy.

Przechowywać w lodówce do 3 dni.

Piernik

dojrzewający

 

SKŁADNIKI:

1/2 kg miodu

400 g cukru

250 g masła

1 kg mąki pszennej

3 jajka

3 łyżeczki sody oczyszczonej

125 ml zimnego mleka

1/2 łyżeczki soli

PRZYPRAWY:

1 łyżeczka mielonego cynamonu

1 łyżeczka mielonego imbiru

1 łyżeczka mielonego kardamonu

1 łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej

1/4 łyżeczki ostrej papryki w proszku

1/2 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu

1 łyżeczka ziaren ziela angielskiego

1 łyżeczka goździków

1/4 łyżeczki nasion anyżu

Dodatki:

12 łyżek cukru pudru

6 łyżek gorącej wody

100 g orzeszków ziemnych

Goździki, nasiona anyżu, ziarna pieprzu oraz ziela angielskiego bardzo drobno posiekać nożem lub zmielić w młynku. Następnie wymieszać z pozostałymi przyprawami w proszku.

W garnku podgrzać miód, cukier oraz masło, prawie do zagotowania. Odstawić do wystudzenia.

Sodę wymieszać z mlekiem. Do wystudzonego płynu stopniowo dodawać mąkę, jajka oraz mleko z sodą. Wyrabiamy ciasto ręką, aż uzyska zwartą konsystencję.

Gotowe ciasto przełożyć do emaliowanego lub kamionkowego garnka. Przykryć ściereczką i odstawić w chłodne miejsce na trzy lub cztery tygodnie.

Dojrzałe ciasto podzielić na trzy części i przełożyć do keksówek wysmarowanych lekko tłuszczem lub wyłożonych papierem do pieczenia.

Piec około 45-60 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C. Pod koniec pieczenia sprawdzić wykałaczką czy ciasto jest upieczone w środku.

Do miseczki wsypać cukier puder. Stopniowo dodawać gorącą wodę cały czas mieszając. Jeżeli lukier jest zbyt rzadki dodać odrobinę cukru pudru. Upieczone pierniki udekorować lukrem i orzeszkami. Piernik można również przełożyć powidłami.

Dojrzewające ciasto piernikowe można również rozwałkować na cienkie placki i przygotować z niego pierniki. Piec przez około 7-10 minut w 180 stopniach C. Lepiej upiec je tydzień przed świętami, ponieważ potrzebują czasu, by skruszeć.

Szybka zupa

ziemniaczano-porowa

SKŁADNIKI:

4 średnie ziemniaki

1 cały por

1 łyżeczka ostrej papryki

sól

oliwa z oliwek

Pora dokładnie umyć, odciąć korzeń i pokroić w talarki, również z zieloną częścią.

W garnku rozgrzać 2 łyżki oliwy i dorzucić pora. Lekko osolić i smażyć dwie minuty. Wlać 1,5 litra wody. Dodać umyte, obrane i pokrojone w drobną kostkę ziemniaki.

Zupę gotować do czasu, aż ziemniaki będą miękkie. Następnie zdjąć z ognia i zmiksować blenderem. Doprawić solą oraz ostrą papryką i gotować jeszcze parę minut.

Przed podaniem skropić oliwą z oliwek.

Focaccia

z ziołami i oliwkami

SKŁADNIKI:

25 g świeżych drożdży

300 ml ciepłej wody

500 g mąki pszennej

łyżeczka cukru

1/2 łyżeczki soli

1/4 szklanki oliwy z oliwek

Dodatki:

50 g zielonych oliwek

garść świeżych ziół (szałwii, melisy lub rozmarynu)

spora szczypta gruboziarnistej soli

blaszka o wymiarach 25x25 cm lub 25x38 cm

Drożdże rozkruszyć do miseczki, dodać cukier i 60 ml ciepłej wody. Wymieszać, aż drożdże się rozpuszczą. Następnie odstawić na 10 minut w ciepłe miejsce lub do czasu, gdy zaczną się pienić.

W dużej misce wymieszać mąkę z solą. Wlać rozpuszczone drożdże i dodawać stopniowo pozostałą wodę, aż uzyskamy miękkie ciasto. Wyrobić dokładnie ciasto na stolnicy, aż będzie gładkie i sprężyste.

Z wyrobionego ciasta uformować kulę, przełożyć do lekko natłuszczonej miski i odstawić na godzinę, aż podwoi swoją objętość.

Blaszkę natłuścić oliwą. Następnie przełożyć na nią ciasto i rozprowadzić palcami na całą blaszkę. Ciasto posmarować oliwą, posypać ziołami oraz solą.

Oliwki odsączyć z zalewy i pokroić na połówki. Rozłożyć je równomiernie na cieście, lekko dociskając. Przygotowane ciasto odstawić na 30 minut do wyrośnięcia.

Piec 25-30 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C. Podawać na gorąco lub w temperaturze pokojowej. Gotową focaccię przekroić wzdłuż.

Najlepiej smakuje skropiona oliwą. Świetnie sprawdzi się również z różnymi dodatkami: wędlinami, pastami do pieczywa lub serami.

Orientalna zupa

z kurczakiem i grzybami shimeji

SKŁADNIKI:

300 g piersi z kurczaka

150 g grzybów shimeji (ewentualnie suszone shiitake)

2 szalotki

1 por

1 duży ząbek czosnku

około 4 cm kawałek świeżego imbiru

1/2 czerwonej papryki

3 łyżki oleju sezamowego

4 łyżki sosu sojowego

1/2 ostrej suszonej papryki chili

świeżo mielona gruba sól

100 g cienkiego makaronu chińskiego (np. sojowego)

posiekana natka kolendry lub pietruszki

Piersi z kurczaka oczyścić z błonek i pokroić na małe kawałki. Obrany czosnek i szalotki drobno posiekać. Pora umyć i pokroić w półplasterki. Imbir obrać i pokroić w bardzo cienkie paski. Paprykę pokroić w paseczki. Od grzybów odkroić korzeń.

W garnku rozgrzać olej sezamowy. Dodać czosnek, szalotki, pora i smażyć przez minutę. Następnie dodać pokrojonego kurczaka, lekko posolić i smażyć kolejne kilka minut. Wlać 1,5 litra wody i gotować około 10 minut. Następnie dodać imbir, sos sojowy oraz paprykę chili. Gotować jeszcze 5 minut.

Do zupy dorzucić grzyby, czerwoną paprykę i gotować kolejne 5 minut. Na koniec doprawić solą i papryką chili.

Przygotować makaron wg przepisu na opakowaniu. Rozłożyć do miseczek i zalać gorącą zupą. Przed podaniem posypać zupę natką kolendry lub pietruszki.

Jeżeli używamy suszonych grzybów shiitake, należy je wcześniej namoczyć zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Następnie odsączyć, pokroić w paski i dodać do zupy. 

Bajgle

z sezamem

SKŁADNIKI:

500 g mąki pszennej 
25 g świeżych drożdży

2 łyżeczki cukru

około 250 ml ciepłej wody

1 łyżeczka soli

1 łyżka miodu

sezam do posypania

odrobina oleju

W małej miseczce wymieszać drożdże z cukrem i odrobiną wody. Następni odstawić w ciepłe miejsce na kilkanaście minut, aż zaczną pracować.

Mąkę przesiać na blat i połączyć z solą. Zrobić wgłębienie, wlać drożdże i prawie całą pozostałą wodę. Wyrobić ciasto, aż będzie elastyczne i będzie odklejać się od dłoni. Jeżeli zbyt mocno się klei do rąk, podsypujemy jeszcze odrobiną mąki. Jeśli jest za suche dolewamy odrobinę wody.

Wyrobione ciasto podzielić na 12 część i uformować z nich kule. Następnie rozłożyć je na pergaminie, lekko posypanym mąką. Przykryć czystą ściereczką i odstawić na 45 minut do wyrośnięcia.

W każdej kulce zrobić dziurkę palcem lub za pomocą małego kieliszka. W dużym garnku zagotować wodę z miodem. Wrzucać bajgle do gorącej wody i gotować około 2 minuty. Następnie dokładnie odcedzić i układać na talerzach lekko posmarowanych olejem.

Bajgle posypać sezamem i układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec przez około 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C.

Zamiast sezamem bajgle można również posypać makiem.

Pasta do pieczywa

z wątróbki

SKŁADNIKI:

500 g wątróbki drobiowej

2-3 marchewki

2 korzenie pietruszki

1 łyżka ziaren kuminu roztartych w moździerzu

świeżo zmielony pieprz oraz sól

3 łyżki sezamu

4 łyżki oleju z orzechów włoskich

Wątróbkę umyć, oczyścić i przełożyć do garnka. Marchew oraz pietruszkę obrać i dodać do wątróbki. Całość zalać wodą. Gotować do czasu, aż wątróbka i warzywa będą miękkie. Składniki odcedzić i wystudzić, zostawiając trochę bulionu do pasty.

Marchew, pietruszkę oraz wątróbkę pokroić na mniejsze kawałki i przełożyć do rozdrabniacza lub blendera. Dodać 2 łyżki oleju i zmiksować całość na pastę. Jeżeli masa jest za gęsta dodać trochę bulionu.

Na suchej patelni uprażyć ziarna sezamu. Pastę doprawić solą, pieprzem oraz kuminem. Przed podaniem skropić resztą oleju i posypać sezamem.

Strucla

z nadzieniem dyniowym

Składniki:

Ciasto:

3 szklanki mąki

1/2 szklanki cukru

1/2 szklanki słodkiej śmietany 18 %

100 g masła

50 g drożdży

2 jajka

cukier waniliowy

Nadzienie:

1 mała dynia odmiany hokkaido (około 350 g)

4 nektarynki

limonka

łyżkę cukru

3 łyżki suszonej żurawiny

1/2 łyżeczki cynamonu

Dodatkowo:

masło

mąka do formy

jajko do posmarowania

blaszka do pieczenia o wymiarach 28x15 cm (lub dwie mniejsze)

W małej miseczce wymieszać śmietankę z cukrem waniliowym oraz pokruszonymi drożdżami. Odstawić na kilka minut w ciepłe miejsce. W garnku rozpuścić masło i odstawić do wystudzenia.

Mąkę przesiać na blat i wymieszać z cukrem. Zrobić wgłębienie, wbić jajka, wlać roztopione masło oraz śmietankę z drożdżami. Zagnieść ciasto, a następnie przełożyć je do miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Dynię umyć, usunąć pestki, pokroić na kawałki. Nektarynki umyć, pokroić na ćwiartki. Kawałki dyni oraz nektarynek ułożyć na blasze i piec w temperaturze 190 stopni C, aż będą miękkie. Następnie przełożyć do miski. Gdy przestygną dodać skórkę startą z limonki, sok z limonki, cukier i cynamon. Całość dobrze zmiksować blenderem. Wsypać żurawinę i wymieszać.

Wyrośnięte ciasto wyłożyć na oprószony mąką blat i rozwałkować na prostokąt o grubości 1/2 cm. Posmarować nadzieniem i zwinąć w roladę. Przełożyć do wysmarowanej masłem i obsypanej mąką formy. Wierzch ciasta lekko naciąć. Przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut.

Ciasto posmarować roztrzepanym jakiem i piec 45 minut w temperaturze 180 stopni C.

Zupa krem

z dyni

Składniki:

1 mała dynia (najlepiej odmiany hokkaido)

4 marchewki

2 korzenie pietruszki

2 gałązki świeżej szałwii

3 łyżki orzechów włoskich

olej z orzechów włoskich

sól

Umytą marchew i pietruchę obrać i pokroić w plasterki. Dynię umyć, usunąć z niej pestki i pokroić w kostkę. Warzywa przełożyć do garnka i wlać 1,5 litra wody. Gotować do czasu, aż będą miękkie. Wystudzić, a następnie zmiksować blenderem.

Zupę podgrzać. Dodać posiekane liście szałwii i doprawić do smaku solą. Zupę przełożyć do miseczek. Skropić olejem z orzechów włoskich i posypać drobno posiekanymi orzechami.

Zupę można podać z plackami ziemniaczano-gryczanymi

Placki ziemniaczano-gryczane

z sosem miętowym
 
 

Składniki:

4 średnie ziemniaki

100 g kaszy gryczanej

łyżeczka ziaren kuminu

2 łyżki oleju

świeżo zmielony pieprz

sól

bułka tarta

Sos:

200 g jogurtu naturalnego

garść świeżej mięty

łyżeczka soku z limonki

szczypta soli

Kaszę ugotować i odcedzić. Ziemniaki obrać, ugotować i rozgnieść, aby były gładkie. Dodać do nich kaszę, roztarte w moździerzu ziarna kuminu i wymieszać. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem i solą.

Za pomocą łyżki masy formować placki i obtaczać w bułce tartej.

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, lekko posmarować olejem i układać na niej placki. Piec przez około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C. W połowie pieczenia obrócić placki na drugą stronę.

Przygotować sos. Do miski przełożyć jogurt i miętę. Całość zmiksować. Doprawić sokiem z limonki i solą.

Chłodnik z awokado

miętą i pistacjami

SKŁADNIKI:

800 g jogurtu naturalnego 

200 g kefiru

2 dojrzałe awokado

garść świeżej mięty

sok z jednej limonki

sól i świeżo mielony pieprz

100 g pistacji

Awokado obrać, pokroić na kawałki i przełożyć do naczynia. Wlać jogurt oraz kefir i zmiksować blenderem.

Dodać posiekaną miętę i sok z limonki. Doprawić solą i pieprzem. Chłodnik wymieszać, a następnie wstawić do lodówki do schłodzenia.

Przed podaniem posypać drobno posiekanymi pistacjami.

Chłodnik można podać z pieczonymi ziemniakami.

 

Pieczone ziemniaki

z szynką szwarcwaldzką i rozmarynem

SKŁADNIKI:

1 kg młodych ziemniaków

200 g szynki szwarcwaldzkiej

2-3 gałązki rozmarynu

oliwa z oliwek

świeżo mielony pieprz i sól

Ziemniaki dobrze umyć. Przełożyć do garnka, zalać wodą i gotować około 10-15 minut (w zależności od wielkości). Po ugotowaniu pokroić na ćwiartki i wyłożyć na blachę. Dodać pokrojoną w paski szynkę i posypać listkami rozmarynu. Całość lekko skropić oliwą, oprószyć solą i pieprzem.

Całość wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Piec przez 15-20 minut, aż ziemniaki się zrumienią.