Sałatka z wątróbką

i karmelizowanym jabłkiem

Składniki:

100 g rukoli

100 g ugotowanej wątróbki drobiowej

50 g sera pleśniowego (np. roqefourt)

1 pomidor

1 jabłko

2 łyżki brązowego cukru

Dressing:

3 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżeczka białego octu winnego

1 łyżeczka miodu

2 łyżki soku z cytryny

szczypta soli

Dokładnie opłukaną wątróbkę gotować we wrzącej wodzie przez około 10-15 minut na małym ogniu. Odstawić wraz z wodą do wystudzenia. Wątróbkę wyjąć z wody i pokroić.
 
Umytą i osuszoną rukolę rozłożyć na półmisku. Następnie dodać pokrojonego w kostkę pomidora, małe kawałki sera oraz wątróbkę.

Na patelnie wsypać cukier i podgrzewać do rozpuszczenia Następnie dodać pokrojone w ósemki jabłka. Smażyć kilka minut z obu stron, a gdy będą miękkie zdjąć z patelni i ułożyć na sałatce.

Wszystkie składniki dressingu przełożyć do słoiczka. Na końcu wlać olej lub oliwę. Zakręcić słoik i dobrze wstrząsnąć, aż sos będzie miał jednolitą konsystencję. Polać nim sałatkę.

Trufle

czekoladowo-owsiane

Składniki:

250 g płatków owsianych

50 g suszonej żurawiny

50 g suszonych śliwek

50 g suszonych daktyli

50 g mielonych orzechów

100 g gorzkiej czekolady

2 łyżki kakao

6 łyżek cukru

100 g masła

100 ml śmietanki kremówki

Dodatkowo:

prażone ziarna sezamu

mielone orzechy

Płatki owsiane zmiksować w rozdrabniaczu z ostrzem w kształcie litery s (ewentualnie użyć drobnych płatków błyskawicznych, ale możliwe, że będzie potrzebna większa ilość niż w przepisie).

Do dużego garnka wlać śmietankę, dodać masło, cukier, kakao i połamaną gorzką czekoladę. Całość podgrzewać, cały czas mieszając, aż składniki się połączą.

Do ciepłej masy dodać bardzo drobno pokrojone bakalie: żurawinę, śliwki, daktyle i mielone orzechy. Następnie stopniowo dodawać płatki (masa nie może być zbyt sucha). Całość wymieszać dokładnie po czym formować trufle i obtaczać je w ziarnach sezamu i orzechach.

Schłodzić w lodówce.

Sałatka z kaszy gryczanej

z pieczonymi burakami i kozim serem

Składniki:

4 sztuki upieczonych buraków

100 g kaszy gryczanej

1/2 szklanki orzechów włoskich

50 g rukoli

4 łyżki suszonej żurawiny

100 g koziego sera

Dressing:

2 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki soku z pomarańczy

1 łyżka octu winnego

szczypta soli

świeżo mielony czarny pieprz

Dobrze umyte, małe buraki zawinąć w folię aluminiową i ułożyć na blaszce. Piec około 45 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C. Odstawić do przestygnięcia, obrać i pokroić na kawałki. Lepiej upiec większą ilość buraków, którą później można wykorzystać do innych dań.

Kaszę gotować przez około 10 minut, aż będzie miękka. Opłukać zimną wodą, odsączyć i przełożyć do miski. Dodać posiekane orzechy, żurawinę, pokrojone buraki i rukolę.

Wszystkie składniki dressingu połączyć razem, a następnie dokładnie wymieszać z sałatką. Na koniec posypać sałatkę rozkruszonym serem. Doprawić do smaku świeżo zmielonym pieprzem.

Drożdżowe zawijańce

z cebulą i boczkiem

Składniki:

• ciasto:

25 g świeżych drożdży

300 ml ciepłej wody

500 g mąki pszennej

łyżeczka cukru

1/2 łyżeczki soli

łyżka oleju

• farsz:

500 g cebuli

250 g bekonu

1 ząbek czosnku

1 papryczka piri-piri

1 duże żółtko

2 łyżki mleka

Drożdże pokruszyć do miseczki, zalać 60 ml ciepłej wody, dodać cukier i wymieszać, aż się rozpuszczą. Odstawić na kilkanaście minut, aż zaczną się pienić. W dużej misce wymieszać mąkę z solą, dodać rozpuszczone drożdże i powoli dolewać pozostałą wodę. Wymieszać i wyrobić gładkie i sprężyste ciasto. Uformować kulę, przełożyć do lekko natłuszczonej olejem miski i odstawić do czasu, aż podwoi swoją objętość (na około 1,5 godziny)

Cebulę drobno posiekać. Boczek pokroić na małe kawałeczki. Rozgrzać dużą patelnię i dodać boczek. Smażyć chwilę, aż się zrumieni, po czym dodać cebulę,starty czosnek i drobno pokrojoną papryczkę. Smażyć całość około 10 minut do czasu, gdy cebula będzie miękka. Doprawić lekko solą.

Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószoną mąką stolnicę. Wyrabiać przez minutę, a następnie rozwałkować na placek grubości 5 mm. Przekroić ciasto na dwa prostokąty. Na plackach rozłożyć równomiernie nadzienie i zwinąć prostokąty wzdłuż krótszego boku. Pokroić rulony na 2 cm kawałki. Przenieść zawijańce na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, zostawiając spore odstępy. Odstawić na 30 minut do wyrośnięcia.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 190 stopni C. Żółtko roztrzepać z mlekiem, a następnie posmarować nim zawijańce. Piec około 20 minut, aż się zrumienią.

Najlepiej podawać na ciepło.

Ciasto

Karpatka

Składniki:

ciasto parzone:

1/2 łyżeczki soli

1 1/2 łyżeczki drobnego cukru

125 g przesianej mąki

60 g posiekanego masła o temperaturze pokojowej

3-4 lekko ubite jajka o temperaturze pokojowej

krem budyniowy:

250 ml mleka

250 ml śmietanki kremówki

4 żółtka

150 g (2/3 szklanki) drobnego cukru

2 łyżki przesianej mąki pszennej

1 łyżka mąki kukurydzianej

1 laska wanilii, przekrojona wzdłuż

dodatkowo:

cukier puder

blaszka o wymiarach 28 x28 cm

papier do pieczenia

W misce wymieszać sól, cukier oraz mąkę i odstawić. Do garnka włożyć masło i wlać 150 ml wody. Gotować powoli, aż masło się roztopi i całość zacznie się gotować.

Zdjąć garnek z ognia i dosypać szybko całą mąkę. Następnie energicznie mieszać drewnianą łyżką, żeby połączyły się suche składniki z płynnymi. Postawić garnek na ogniu i mieszać energicznie do czasu, aż masa stanie się gładka, gęsta i zacznie odchodzić od ścianki garnka. Nie wolno jednak przesadzać z mieszaniem, bo ciasto może nie urosnąć.

Gotową masę należy odstawić na około 5-10 minut, żeby przestygła. Następnie masę ubijamy mikserem dodając stopniowo po jednym jajku. Nie wolno dodawać kolejnego jajka za nim poprzednie nie zostanie dobrze wchłonięte. Jajka należy dodawać do chwili, gdy ciasto nabierze połysku i zacznie ciężko odpadać od końcówki mieszającej. Możliwe, że nie wszystkie jajka zostaną zużyte.

Gotowe ciasto należy podzielić na dwie części i rozsmarować równomiernie na blaszkach wyłożonych papierem pergaminowym. Piec przez 20 minut w temperaturze 200 stopni C, po czym obniżyć temperaturę do 190 stopni C i piec jeszcze 5-10 minut.

Przygotować krem budyniowy. Do garnka z grubym dnem wlać mleko i dodać nasiona wanilii. Gotować na średnim ogniu do momentu wrzenia, po czym odstawić.

Żółtka z cukrem ubić mikserem na bardzo puszystą masę. Dodać zmieszane obie mąki i dokładnie połączyć je z masą jajeczną. Następnie wlać połowę gorącego płynu i dalej ubijać. Kiedy masa stanie się jednolita wlać drugą połowę i postępować jak wcześniej.

Całość przełożyć do garnka, postawić na średnim ogniu i nie przestając ubijać, powoli zagotować masę. Po czym zmniejszyć płomień, i nie przerywając mieszać, gotować jeszcze 2 minuty, aż masa stanie się gładka i jednolita.

Gotową masę przełożyć do miski i przykryć papierem do pieczenia (żeby nie utworzył się kożuch). Wystudzoną masę przed użyciem wymieszać trzepaczką do uzyskania gładkiej konsystencji.

Gotowe placki przełożyć masą budyniową. Wierzch oprószyć cukrem pudrem.

Sałatka z wędzonym pstrągiem

i jajkiem

Składniki:

1 opakowanie mieszanki sałat

100 g wędzonego pstrąga

2 jajka ugotowane na twardo

100 g zielonych winogron

dressing:

2 łyżeczki miodu

sok wyciśnięty z połowy limonki

1 łyżeczka białego octu winnego

2 łyżeczki łagodnej musztardy

8 łyżek oleju z pestek winogron (lub oliwa z oliwek)

Sałaty umyć, osuszyć i ułożyć na półmisku. Winogrona przekroić na połówki i posypać nimi sałatę. Następnie ułożyć na sałacie kawałki wędzonego pstrąga oraz jajka pokrojone na ćwiartki.

Wszystkie składniki dressingu przełożyć do małego słoiczka. Zakręcić słoik i dobrze wstrząsnąć, aż sos będzie miał jednolitą konsystencję.

Sałatkę przed podaniem skropić przygotowanym sosem.

Zupa

z boczniaków

Składniki:

250 g boczniaków

1 por

seler naciowy

1 liść laurowy

3 ziarenka ziela angielskiego

1 łyżeczka ostrej czerwonej papryki w proszku

oliwa z oliwek

sól oraz świeżo zmielony czarny pieprz

natka pietruszki

Warzywa umyć i pokroić w plasterki. Boczniaki dokładnie oczyścić wilgotnym papierowym ręcznikiem i pokroić w plasterki.

W dużym garnku rozgrzać kilka łyżek oliwy z oliwek. Następnie wrzucić liść laurowy, ziele angielskie, warzywa oraz boczniaki. Całość oprószyć solą, wymieszać i dusić na małym ogniu przez 5 minut.

Następnie wlać 1,5 litra wody i doprowadzić do wrzenia. Doprawić zupę solą, pieprzem i ostrą papryką. Gotować na wolnym ogniu przez 15- 20 minut.

Zupę rozlać do miseczek. Przed podaniem skropić lekko oliwą i posypać posiekaną natką pietruszki.