Ciasto

Karpatka

Składniki:

ciasto parzone:

1/2 łyżeczki soli

1 1/2 łyżeczki drobnego cukru

125 g przesianej mąki

60 g posiekanego masła o temperaturze pokojowej

3-4 lekko ubite jajka o temperaturze pokojowej

krem budyniowy:

250 ml mleka

250 ml śmietanki kremówki

4 żółtka

150 g (2/3 szklanki) drobnego cukru

2 łyżki przesianej mąki pszennej

1 łyżka mąki kukurydzianej

1 laska wanilii, przekrojona wzdłuż

dodatkowo:

cukier puder

blaszka o wymiarach 28 x28 cm

papier do pieczenia

W misce wymieszać sól, cukier oraz mąkę i odstawić. Do garnka włożyć masło i wlać 150 ml wody. Gotować powoli, aż masło się roztopi i całość zacznie się gotować.

Zdjąć garnek z ognia i dosypać szybko całą mąkę. Następnie energicznie mieszać drewnianą łyżką, żeby połączyły się suche składniki z płynnymi. Postawić garnek na ogniu i mieszać energicznie do czasu, aż masa stanie się gładka, gęsta i zacznie odchodzić od ścianki garnka. Nie wolno jednak przesadzać z mieszaniem, bo ciasto może nie urosnąć.

Gotową masę należy odstawić na około 5-10 minut, żeby przestygła. Następnie masę ubijamy mikserem dodając stopniowo po jednym jajku. Nie wolno dodawać kolejnego jajka za nim poprzednie nie zostanie dobrze wchłonięte. Jajka należy dodawać do chwili, gdy ciasto nabierze połysku i zacznie ciężko odpadać od końcówki mieszającej. Możliwe, że nie wszystkie jajka zostaną zużyte.

Gotowe ciasto należy podzielić na dwie części i rozsmarować równomiernie na blaszkach wyłożonych papierem pergaminowym. Piec przez 20 minut w temperaturze 200 stopni C, po czym obniżyć temperaturę do 190 stopni C i piec jeszcze 5-10 minut.

Przygotować krem budyniowy. Do garnka z grubym dnem wlać mleko i dodać nasiona wanilii. Gotować na średnim ogniu do momentu wrzenia, po czym odstawić.

Żółtka z cukrem ubić mikserem na bardzo puszystą masę. Dodać zmieszane obie mąki i dokładnie połączyć je z masą jajeczną. Następnie wlać połowę gorącego płynu i dalej ubijać. Kiedy masa stanie się jednolita wlać drugą połowę i postępować jak wcześniej.

Całość przełożyć do garnka, postawić na średnim ogniu i nie przestając ubijać, powoli zagotować masę. Po czym zmniejszyć płomień, i nie przerywając mieszać, gotować jeszcze 2 minuty, aż masa stanie się gładka i jednolita.

Gotową masę przełożyć do miski i przykryć papierem do pieczenia (żeby nie utworzył się kożuch). Wystudzoną masę przed użyciem wymieszać trzepaczką do uzyskania gładkiej konsystencji.

Gotowe placki przełożyć masą budyniową. Wierzch oprószyć cukrem pudrem.