Pasta do pieczywa

z wątróbki

SKŁADNIKI:

500 g wątróbki drobiowej

2-3 marchewki

2 korzenie pietruszki

1 łyżka ziaren kuminu roztartych w moździerzu

świeżo zmielony pieprz oraz sól

3 łyżki sezamu

4 łyżki oleju z orzechów włoskich

Wątróbkę umyć, oczyścić i przełożyć do garnka. Marchew oraz pietruszkę obrać i dodać do wątróbki. Całość zalać wodą. Gotować do czasu, aż wątróbka i warzywa będą miękkie. Składniki odcedzić i wystudzić, zostawiając trochę bulionu do pasty.

Marchew, pietruszkę oraz wątróbkę pokroić na mniejsze kawałki i przełożyć do rozdrabniacza lub blendera. Dodać 2 łyżki oleju i zmiksować całość na pastę. Jeżeli masa jest za gęsta dodać trochę bulionu.

Na suchej patelni uprażyć ziarna sezamu. Pastę doprawić solą, pieprzem oraz kuminem. Przed podaniem skropić resztą oleju i posypać sezamem.

Strucla

z nadzieniem dyniowym

Składniki:

Ciasto:

3 szklanki mąki

1/2 szklanki cukru

1/2 szklanki słodkiej śmietany 18 %

100 g masła

50 g drożdży

2 jajka

cukier waniliowy

Nadzienie:

1 mała dynia odmiany hokkaido (około 350 g)

4 nektarynki

limonka

łyżkę cukru

3 łyżki suszonej żurawiny

1/2 łyżeczki cynamonu

Dodatkowo:

masło

mąka do formy

jajko do posmarowania

blaszka do pieczenia o wymiarach 28x15 cm (lub dwie mniejsze)

W małej miseczce wymieszać śmietankę z cukrem waniliowym oraz pokruszonymi drożdżami. Odstawić na kilka minut w ciepłe miejsce. W garnku rozpuścić masło i odstawić do wystudzenia.

Mąkę przesiać na blat i wymieszać z cukrem. Zrobić wgłębienie, wbić jajka, wlać roztopione masło oraz śmietankę z drożdżami. Zagnieść ciasto, a następnie przełożyć je do miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Dynię umyć, usunąć pestki, pokroić na kawałki. Nektarynki umyć, pokroić na ćwiartki. Kawałki dyni oraz nektarynek ułożyć na blasze i piec w temperaturze 190 stopni C, aż będą miękkie. Następnie przełożyć do miski. Gdy przestygną dodać skórkę startą z limonki, sok z limonki, cukier i cynamon. Całość dobrze zmiksować blenderem. Wsypać żurawinę i wymieszać.

Wyrośnięte ciasto wyłożyć na oprószony mąką blat i rozwałkować na prostokąt o grubości 1/2 cm. Posmarować nadzieniem i zwinąć w roladę. Przełożyć do wysmarowanej masłem i obsypanej mąką formy. Wierzch ciasta lekko naciąć. Przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut.

Ciasto posmarować roztrzepanym jakiem i piec 45 minut w temperaturze 180 stopni C.

Zupa krem

z dyni

Składniki:

1 mała dynia (najlepiej odmiany hokkaido)

4 marchewki

2 korzenie pietruszki

2 gałązki świeżej szałwii

3 łyżki orzechów włoskich

olej z orzechów włoskich

sól

Umytą marchew i pietruchę obrać i pokroić w plasterki. Dynię umyć, usunąć z niej pestki i pokroić w kostkę. Warzywa przełożyć do garnka i wlać 1,5 litra wody. Gotować do czasu, aż będą miękkie. Wystudzić, a następnie zmiksować blenderem.

Zupę podgrzać. Dodać posiekane liście szałwii i doprawić do smaku solą. Zupę przełożyć do miseczek. Skropić olejem z orzechów włoskich i posypać drobno posiekanymi orzechami.

Zupę można podać z plackami ziemniaczano-gryczanymi

Placki ziemniaczano-gryczane

z sosem miętowym
 
 

Składniki:

4 średnie ziemniaki

100 g kaszy gryczanej

łyżeczka ziaren kuminu

2 łyżki oleju

świeżo zmielony pieprz

sól

bułka tarta

Sos:

200 g jogurtu naturalnego

garść świeżej mięty

łyżeczka soku z limonki

szczypta soli

Kaszę ugotować i odcedzić. Ziemniaki obrać, ugotować i rozgnieść, aby były gładkie. Dodać do nich kaszę, roztarte w moździerzu ziarna kuminu i wymieszać. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem i solą.

Za pomocą łyżki masy formować placki i obtaczać w bułce tartej.

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, lekko posmarować olejem i układać na niej placki. Piec przez około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C. W połowie pieczenia obrócić placki na drugą stronę.

Przygotować sos. Do miski przełożyć jogurt i miętę. Całość zmiksować. Doprawić sokiem z limonki i solą.

Chłodnik z awokado

miętą i pistacjami

SKŁADNIKI:

800 g jogurtu naturalnego 

200 g kefiru

2 dojrzałe awokado

garść świeżej mięty

sok z jednej limonki

sól i świeżo mielony pieprz

100 g pistacji

Awokado obrać, pokroić na kawałki i przełożyć do naczynia. Wlać jogurt oraz kefir i zmiksować blenderem.

Dodać posiekaną miętę i sok z limonki. Doprawić solą i pieprzem. Chłodnik wymieszać, a następnie wstawić do lodówki do schłodzenia.

Przed podaniem posypać drobno posiekanymi pistacjami.

Chłodnik można podać z pieczonymi ziemniakami.

 

Pieczone ziemniaki

z szynką szwarcwaldzką i rozmarynem

SKŁADNIKI:

1 kg młodych ziemniaków

200 g szynki szwarcwaldzkiej

2-3 gałązki rozmarynu

oliwa z oliwek

świeżo mielony pieprz i sól

Ziemniaki dobrze umyć. Przełożyć do garnka, zalać wodą i gotować około 10-15 minut (w zależności od wielkości). Po ugotowaniu pokroić na ćwiartki i wyłożyć na blachę. Dodać pokrojoną w paski szynkę i posypać listkami rozmarynu. Całość lekko skropić oliwą, oprószyć solą i pieprzem.

Całość wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Piec przez 15-20 minut, aż ziemniaki się zrumienią.

Lemoniada cytrynowa

...z rozmarynem

SKŁADNIKI:

2 cytryny

5 łyżek brązowego cukru

gałązka rozmarynu

gazowana woda mineralna 

kostki lodu

Cytryny sparzyć wrzątkiem, a następnie pokroić w plasterki. Przełożyć do garnka, wsypać cukier i wlać 100 ml wody. Gotować kilka minut, a pod koniec gotowania dodać odrobinę rozmarynu. Przygotowany syrop wystudzić.

Do karafki wlać syrop wraz z cytrynami. Dodać kostki lodu, gałązkę rozmarynu i zalać wodą mineralną.