Żurek na zakwasie

z białą kiełbasą

SKŁADNIKI:

gotowy zakwas

200 g wędzonego boczku
1 biała kiełbasa
1 cebula

1 marchewka
3 liście laurowe

Kilka ziarenek ziela angielskiego
100 g gęstej śmietany 18%
Świeżo zmielony biały pieprz oraz sól
1 łyżeczka majeranku
olej do smażenia

Do garnka wlać około 1-1,5 litra wody. Dodać boczek, białą kiełbasę, obraną marchewkę, pół cebuli, ziele angielskie i liście laurowe. Ugotować wywar, aż warzywa zmiękną. Przecedzić wywar przez sito, po czym z powrotem wlać do garnka.

Do wywaru dolać rozmieszany zakwas i gotować na wolnym ogniu, co jakiś czas mieszając. 

Jeżeli nie chcemy, żeby żurek wyszedł zbyt gęsty, to nie mieszamy zakwasu dokładnie - pozostawiając część mąki w słoiku. Gdy stwierdzimy, że żurek jest zbyt rzadki zawsze można dodać pozostałą część mąki, mieszając ją z odrobiną wody i dodając do zupy.

Pozostałą część cebuli kroimy bardzo drobno i smażymy na złoty kolor na rozgrzanym oleju. Następnie dodajemy do zupy. Na patelnie wrzucamy boczek i lekko go rumienimy. Kiełbasę kroimy w cienkie plasterki i również lekko podsmażamy na patelni. Boczek i kiełbasę dodajemy do żurku. Zupę doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy 10 minut na wolnym ogniu.

Odlewamy trochę zupy do miseczki i dokładnie mieszamy ze śmietaną, po czym wlewamy do zupy. Na koniec dodajemy majeranek. Gotujemy jeszcze 5 minut. 
 

Podajemy z jajkiem ugotowanym na twardo i pieczywem.

Zakwas

... na żurek

SKŁADNIKI: 

80 g mąki żytniej (4 czubate łyżki) 
400 ml letniej wody  
2 ząbki czosnku
kilka ziarenek ziela angielskiego

*ewentualnie kawałek skórki chleba razowego na zakwasie 

 Dodatkowo: kawałek lnianej ściereczki lub gazy, gumka recepturka

*Skórka chleba razowego przyspiesza fermentację. Jeżeli nie mamy pewności, czy chleb jest na naturalnym zakwasie, lepiej z niej zrezygnować. Nieodpowiedni chleb może powodować pojawienie się pleśni.

Mąkę wsypać do słoika. Wlać wodę i dobrze rozmieszać. Dodać obrany czosnek, ziele angielskie oraz skórkę chleba razowego. Słoik przykryć ściereczką i nałożyć gumkę recepturkę.  

Zakwas z dodaną skórką chleba odstawiamy w ciepłe miejsce na 3-4 dni lub 5-6 dni w przypadku, gdy z niej zrezygnowaliśmy. 

Po zakończeniu fermentacji wyjmujemy z zakwasu ziele angielskie, czosnek i skórkę chleba.  

Zakwas można przechowywać w zamkniętym słoiku, w lodówce przez około 3 miesiące. 

Przygotowana ilość zakwasu wystarcza na około 1-1,5 litra wywaru. 

Można przygotować większą ilość zakwasu zwiększając dwukrotnie podane wyżej proporcje składników.

 

 

Zdjęcia przedstawiają kilkudniowy zakwas.

 

Babka herbaciana

z rodzynkami

 

SKŁADNIKI:

250 g mąki
100 g cukru
80 g margaryny
2 żółtka
1 szklanka mocnej herbaty
50 g rodzynek
30 g suszonej żurawiny
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Otarta skórka z 2 cytryn
2 białka
1 łyżeczka soku z cytryny
200 g cukru pudru 

Dodatkowo do wysmarowania formy: margaryna, bułka tarta lub papier pergaminowy, jeżeli używamy prostokątnej blaszki

Herbatę wlać do garnka i dodać rodzynki oraz żurawinę. Gotować około 5 minut. Przecedzić przez sitko i odstawić do wystygnięcia. 

Margarynę utrzeć z cukrem. Następnie stopniowo dodawać żółtka, skórkę otartą z 1 cytryny, przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą. Wszystko dokładnie zmiksować, aż składniki się połączą. Powoli wlewać zimną herbatę cały czas ucierając. Na koniec dodać rodzynki i dokładnie wymieszać. Przełożyć do formy wysmarowanej margaryną i wysypaną bułką tartą.

Piec 50-60 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C.

Gorące ciasto polać wcześniej przygotowanym lukrem i odstawić do wystudzenia.

Lukier:

Do miski przełożyć białka, cukier puder, skórkę oraz sok z cytryny. Mieszać energicznie przez chwilę, aż białka lekko się ubiją i powstanie gęsta masa.

Zamiast lukru babkę można posypać cukrem pudrem. Smakuje równie wybornie.