Chałka

ze skórką pomarańczy

SKŁADNIKI:

2 pomarańcze

120 ml letniej wody

50 g brązowego cukru

50 g drożdży

3 łyżki miodu

100 g masła

3 żółtka

2 jajka o temperaturze pokojowej

680 g mąki pszennej

2 łyżeczki soli

Kruszonka:

100 g mąki

50 g drobnego cukru

50 g zimnego masła

Pomarańcze sparzyć i zetrzeć z nich skórkę, a następnie wycisnąć z nich sok. Masło przełożyć do garnka i na wolnym ogniu rozpuścić. Dodać do niego skórkę z pomarańczy i odstawić do wystudzenia.

Letnią wodę wlać do miseczki i wymieszać ze szczyptą cukru. Dodać rozkruszone drożdże, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 5-6 minut, aż się spienią. Następnie dodać resztę cukru, miód, masło ze skórką z pomarańczy, żółtka, 2 całe jajka i sok z pomarańczy. Wszystko wymieszać.

Mąkę przesiać i wymieszać z solą. Połowę mąki dodać do przygotowanej masy i delikatnie wymieszać do uzyskania gładkiej masy. Dodać pozostałą mąkę, wymieszać całość i wyrabiać na stolnicy przez około 8 minut do uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta.

Ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką lub folią spożywczą i i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę, aż ciasto podwoi swoją objętość.

Przygotować kruszonkę. Masło posiekać nożem, a następnie rozetrzeć dokładnie z mąką i cukrem aż powstaną okruszki ciasta.

Po wyrośnięciu uderzeniem pięści wydusić z ciasta powietrze, a następnie wyjąć je na oprószony mąką blat i wyrabiać minutę. Przekroić ciasto na pół i każdą połowę podzielić na trzy części. Z każdej część uformować wałek o długości około 36 cm. Trzy wałki ułożyć blisko siebie, po czym złączyć na jednym końcu. Ulepić z nich dość ścisły warkocz i mocno złączyć końce. Obydwie chałki przenieść na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Zostawić spory odstęp między chałkami.

Chałki posypać przygotowaną wcześniej kruszonką. Przykryć luźno płócienną ściereczką i odstawić na godzinę w ciepłe miejscem, do wyrośnięcia.

Piec przez 35-45 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C. Po 30 minutach pieczenia przykryć folią aluminiową, by się nie zrumieniły. Po upieczeniu wystudzić na metalowej kratce. Podawać z masłem lub dżemem.

Strucla

z makiem

Masa makowa:

500 g niebieskiego maku

litr mleka

100 g masła

100 ml miodu

200 g posiekanych bakalii (rodzynki, orzechy włoskie i laskowe, migdały, skórka otarta z pomarańczy)

3 białka jaj

100 g cukru pudru

50 ml amaretto

Ciasto:

150 ml mleka

50 g drożdży

100 g cukru

500 g mąki

4 żółtka

ziarenka z laski wanilii

skórka otarta z cytryny

szczypta soli

150 g masła

Lukier:

200 g cukru pudru

6 łyżek gorącej wody

Na masę makową mak gotujemy w mleku na małym ogniu ok. 30 minut, od czasu do czasu mieszając, przecedzamy na sitku. Dwukrotnie mielemy. W rondlu podgrzewamy masło z miodem, dodajemy mak, bakalie, smażymy parę minut.

Do wystudzonego maku dodajemy ubite z cukrem pudrem, na sztywną pianę, białka i alkohol. Masę delikatnie mieszamy.

W wysokim naczyniu na zaczyn mieszamy ciepłe mleko, drożdże, łyżeczkę cukru i łyżeczkę mąki, odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 15 minut.

Do przesianej mąki dodajemy wyrośnięty zaczyn, żółtka, cukier, wanilię, skórkę z cytryny i sól, lekko wyrabiamy ciasto. Na koniec dodajemy roztopione masło.

Wyrobione, gładkie ciasto przykrywamy ściereczką, odstawiamy do wyrośnięcia na mniej więcej godzinę (ciasto powinno podwoić swoją objętość).

Wyrośnięte ciasto dzielimy na 2 części, rozwałkowujemy na kształt prostokąta o grubości pół cm. Na wierzch wykładamy masę makową, zostawiając ok. 2 cm marginesu na brzegach. Zwijamy rolady, końce zwijamy pod spód. Strucle przedkładamy na posmarowany olejem papier pergaminowy i zawijamy dwa razy, robiąc luz ok. 4 cm. Strucle pieczemy 45-50 minut na blaszce w 180 st.

Ostudzone strucle polać lukrem, posypać posiekanymi orzechami i skórką z pomarańczy.

Przygotować lukier. Do miseczki wsypać cukier puder, dodać wrzącą wodę i wymieszać. 

Pęczotto ze szparagami

i gruszką

SKŁADNIKI:

500 ml bulionu

500 ml cydru gruszkowego

2 łyżki oliwy

4 szalotki

1 ząbek czosnku

300 g kaszy pęczak

1 pęczek zielonych szparagów

1 gruszka

1 łyżka masła

sól morska i świeżo zmielony pieprz

100 g twardego sera (parmezan, grana padano itp.)

Na dużej patelni rozgrzać oliwę. Dodać posiekane szalotki oraz czosnek i podsmażyć, aż cebula zmięknie. Dodać pęczak oraz szczyptę soli. Mieszać całość przez 2 minuty, a następnie wlać 125 ml cydru. Dalej mieszać, aż całość się wchłonie. Wlać pozostały cydr i ponownie mieszać do czasu, aż się chłonie.

Dodać pokrojone na mniejsze kawałki szparagi, wlać 150 ml bulionu. Przemieszać i poczekać, aż bulion całkiem się chłonie. Dopiero wtedy dodać kolejną porcję bulionu. Gotować kaszę około 17 minut, dolewając co jakiś czas kolejną porcję bulionu i regularnie mieszając całość.

Kiedy kasza prawie całkiem wchłonie bulion dodać obraną i pokrojoną w kostkę gruszkę. Smażyć jeszcze 2-3 minuty. Następnie dodać łyżkę masła oraz parmezan i odstawić na 2 minuty, żeby doszło. Przed podaniem wymieszać i doprawić do smaku solą oraz pieprzem.

 

Tarta

ze szparagami

SKŁADNIKI:

1/2 opakowania ciasta francuskiego

1/2 pęczka zielonych szparagów

1/2 opakowania sera feta (najlepiej koziego)

50 g pistacji

2 łyżeczki masła

świeżo mielony pieprz

Dodatkowo:

blaszka o wymiarach 10 x 36 cm

Ciasto francuskie rozłożyć na blaszce i wysmarować łyżeczką masła.

Szparagi umyć i odłamać zdrewniałe końce. Ułożyć szparagi na cieście francuskim i posmarować łyżeczką masła. Następnie posypać pokruszoną fetą. Pistacje obrać i posiekać. Posypać nimi wierzch tarty.

Tartę piec około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C. Przed podaniem oprószyć świeżo mielonym pieprzem.

Bezglutenowe muffiny pomarańczowe

z żurawiną

SKŁADNIKI:

125 g mąki kukurydzianej

50 g cukru pudru

50 g oleju kokosowego

1 jajko

1 pomarańcza

5 łyżek suszonej żurawiny

1/4 łyżeczki sody oczyszczonej

W garnku rozpuścić olej, dodać do niego startą skórkę z pomarańczy oraz sok. Wymieszać i wystudzić.

Do miski wlać białko i ubić na sztywną pianę, stopniowo wsypując cukier. Dodać żółtko i dalej ubijać, aż powstanie jednolita masa. Następnie wlać olej wymieszany z sokiem oraz przesianą mąkę z sodą. Całość wymieszać.

Żurawinę posiekać na małe kawałki, dodać do masy i wymieszać. Nałożyć ciasto do foremek. Piec około 20-30 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C.

Wystudzone muffiny posypać cukrem pudrem. Można podawać z konfiturami.

 

Pikantna sałatka z kurczakiem

selerem naciowym i kiełkami

Składniki:

200 g piersi z kurczaka

opakowanie kiełków brokuła

1 seler naciowy

1 duże jabłko

50 g suszonej żurawiny

50 g orzechów włoskich

Dressing:

3 łyżki soku z cytryny

1 łyżeczka miodu

8 łyżek oliwy z oliwek

2 cm korzeń imbiru

1 papryczka piri-piri

szczypta soli

Piersi z kurczaka oczyścić z błonek i ugotować na parze. Wystudzić i porwać na małe kawałki. Selera oraz jabłko pokroić w kostkę.

Wszystkie składniki sałatki przełożyć do miski i wymieszać.

Przygotować dressing. Do słoiczka wlać sok z cytryny. Dodać miód, posiekaną papryczkę, obrany i starty korzeń imbiru oraz sól. Wlać oliwę z oliwek, zakręcić słoik i dokładnie wymieszać.

Sałatkę przed podaniem polać sosem.

deser bananowy

z awokado i karobem

Składniki:

1 banan

1 awokado

2 łyżeczki karobu (może też być kakao)

2 łyżki jogurtu naturalnego

łyżeczka miodu

Wszystkie składniki dokładnie zmiksować blenderem. Jeżeli deser jest za mało słodki, można dodać trochę więcej miodu.

Dobrym dodatkiem będą świeże owoce (maliny, borówki lub truskawki).