Pęczotto ze szparagami

i gruszką

SKŁADNIKI:

500 ml bulionu

500 ml cydru gruszkowego

2 łyżki oliwy

4 szalotki

1 ząbek czosnku

300 g kaszy pęczak

1 pęczek zielonych szparagów

1 gruszka

1 łyżka masła

sól morska i świeżo zmielony pieprz

100 g twardego sera (parmezan, grana padano itp.)

Na dużej patelni rozgrzać oliwę. Dodać posiekane szalotki oraz czosnek i podsmażyć, aż cebula zmięknie. Dodać pęczak oraz szczyptę soli. Mieszać całość przez 2 minuty, a następnie wlać 125 ml cydru. Dalej mieszać, aż całość się wchłonie. Wlać pozostały cydr i ponownie mieszać do czasu, aż się chłonie.

Dodać pokrojone na mniejsze kawałki szparagi, wlać 150 ml bulionu. Przemieszać i poczekać, aż bulion całkiem się chłonie. Dopiero wtedy dodać kolejną porcję bulionu. Gotować kaszę około 17 minut, dolewając co jakiś czas kolejną porcję bulionu i regularnie mieszając całość.

Kiedy kasza prawie całkiem wchłonie bulion dodać obraną i pokrojoną w kostkę gruszkę. Smażyć jeszcze 2-3 minuty. Następnie dodać łyżkę masła oraz parmezan i odstawić na 2 minuty, żeby doszło. Przed podaniem wymieszać i doprawić do smaku solą oraz pieprzem.