Przekąska z ciasta francuskiego

ze szpinakiem

 

SKŁADNIKI:

1 opakowanie ciasta francuskiego

Około 100 g świeżego szpinaku

100 g sera Brie

1 ząbek czosnku

1 łyżka masła

Skórka otarta z cytryny

Sok wyciśnięty z ½ cytryny

1 jajko

Świeżo zmielony pieprz

Sól

Szpinak dokładnie umyć. Na patelni rozgrzać masło wrzucić czosnek i szpinak. Mieszając, smażyć 2 minuty. Dodać sok z cytryny. Doprawić solą i smażyć kolejną minutę. Następnie przecedzić przez sito.

Ciasto francuskie pokroić na 9 prostokątów. Na połówce każdego układać łyżeczkę szpinaku i kawałek sera Brie. Złożyć kawałki na pół i dokładnie zlepić boki. 

Następnie posmarować roztrzepanym jajkiem. Ułożyć na blaszce wyłożonej pergaminem i posypać świeżo zmielonym pieprzem.

Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C przez około 20 minut.

 

Barszcz wigilijny

z uszkami

SKŁADNIKI:

Na uszka:

50 g suszonych grzybów

1 duża drobno pokrojona cebula

2 łyżki oliwy

1 szklanka mąki

1 jajko

4-5 łyżek letniej wody

sól i pieprz

Na barszcz:

1 kg buraków

1 marchewka

1 pietruszka

1 por

kawałek selera

kilka ziarenek ziela angielskiego

3-4 liście laurowe

1 litr zakwasu 

sól i pieprz

Grzyby opłukać, przełożyć do garnka, zalać wodą i gotować 30 minut na małym ogniu. Odcedzić, wystudzić i bardzo drobno posiekać. 

Na patelni rozgrzać oliwę, dodać cebulę i lekko ją zeszklić. Następnie dodać grzyby i smażyć kilka minut. Doprawić solą i  pieprzem. Odstawić do przestudzenia.

Mąkę przesiać na stolnicę. Zrobić wgłębienie, wbić jajko i dodać wodę. Wyrobić ciasto. Jeżeli ciasto zbytnio się klei, podsypać mąką. Gdy ciasto jest zbyt suche dolać odrobinę wody. Ciasto odłożyć na kilka minut, trzymając je pod ściereczką.

Następnie bardzo cienko rozwałkować ciasto. Wycinać kwadraty o wymiarach 4 na 4 cm. Na każdy kwadrat nakładać trochę farszu i zlepiać przeciwległe kąty, by powstały trójkąciki. Po czym zlepiać dwa końce powstałych trójkątów.

Gotować we wrzącej osolonej wodzie przez około 3 minuty.

Buraki i warzywa obrać, pokroić na mniejsze kawałki, przełożyć do garnka i wlać 1,5 litra wody. Dodać ziele angielskie, liście laurowe i gotować, aż warzywa zmiękną. Odstawić do wystudzenia. Powstały wywar odcedzić od warzyw i ponownie zagotować. Dodać zakwas buraczany i lekko zagotować barszcz. Na koniec doprawić solą oraz świeżo zmielonym pieprzem. Podawać z uszkami.

Zakwas

z buraków

 

SKŁADNIKI:

1,5-2 kg buraków

1 jabłko

1 kromka naturalnego, razowego chleba

4 ząbki czosnku

Kilka ziarenek ziela angielskiego

Sól (0,5 -1  płaskiej łyżki na litr wody)

Przegotowana i wystudzona woda

Buraki obrać, pokroić w ćwiartki. Jabłko pokroić na kawałki i usunąć gniazda nasienne.

W dużym słoiku ułożyć buraki i  jabłko. Dodać obrane ząbki czosnku, ziele angielskie. Zalać wodą wymieszaną z solą. Na górze ułożyć kromkę chleba.

Słoik przykryć ściereczką i odstawić na 5-7 dni w ciepłe miejsce. Pilnować, żeby na skórce chleba nie pojawiła się pleśń. Jeżeli tak się stanie, wyjąć ją i włożyć nową.

Gotowy zakwas przecedzić przez gazę i zlać do butelek. Przechowywać w lodówce do 3 miesięcy.

 

Schab pieczony w pomarańczach

z pestkami dyni i chilli

 

SKŁADNIKI:

500 g schabu

2 pomarańcze

Skórka z otartej pomarańczy

50 g pestek dyni

1 suszona lub świeża papryczka chilli

1 gałązka rozmarynu

4 ząbki czosnku

Olej

Sól

Dodatkowo:

1 torebka do pieczenia

Pestki dyni zmiksować lekko blenderem z 4 łyżkami oleju, tak żeby zostały widoczne spore kawałki. Dodać 2 starte ząbki czosnku, posiekaną papryczkę oraz szczyptę soli i wszystko  wymieszać.

Mięso natrzeć lekko olejem oraz solą.  Na wierzchu zrobić kilka centymetrowych nacięć wzdłuż kawałka. Przygotowaną mieszankę nałożyć w nacięcia oraz na wierzch mięsa. 

Do torebki wlać 2 łyżki oleju. Dodać startą skórkę, obrane i pokrojone w ćwiartki pomarańcze, gałązkę rozmarynu oraz rozgniecione 2 ząbki czosnku. Następnie włożyć mięso i dokładnie zawiązać. 

Przełożyć woreczek z mięsem do naczynia żaroodpornego. Piec 40 minut w temperaturze 180 stopni C. Po czym ostrożnie rozciąć worek i zwiększyć temperaturę do 200 stopni C. Piec jeszcze 30 minut.

Pierniczki

 „Całuski”

 

SKŁADNIKI:

½ mąki

200 g cukru pudru

150 g miodu

2 jajka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

100 g masła lub margaryny

Drobno posiekana skórka z 1 pomarańczy

1 opakowanie przyprawy do pierników

Spora garść posiekanych orzechów

Tłuszcz do wysmarowania blachy

Miód rozpuścić w garnku. Mąkę przesiać do miski i  wymieszać z  przyprawą do pierników, skórką z pomarańczy oraz miodem. Dodać masło i ponownie wymieszać. Naczynie przykryć ściereczką i odstawić na 2 dni.

Następnie wymieszać z cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia. Dodać jajka i wyrobić  ciasto na stolnicy. Jeżeli jest za suche, można dodać trochę śmietany.

Ciasto odstawić na godzinę pod przykryciem. Po czym rozwałkować na placek około 1-1,5 cm grubości. Posypać posiekanymi orzechami. Docisnąć orzechy wałkiem i wykrawać pierniczki.

Piec w piekarniku nagrzanym do 170 stopni C przez około 10 minut.

Gotowe pierniczki posypać cukrem pudrem lub polukrować.

Przechowywać w szczelnie zamkniętym pudełku lub puszce.