Ciasto czekoladowe

ze śliwkami

Składniki:

0,5 kg dyni

0,75 ml oleju rzepakowego

1 jajko

150 g gorzkiej czekolady

2 czubate łyżeczki kakao

10 łyżek cukru

12 łyżek mąki pszennej

spora szczypta gałki muszkatołowej

płaska łyżeczka sody

około 8-10 sztuk dużych śliwek węgierek

łyżka masła

100 g kwaśnej śmietany 18%

50 g orzechów włoskich

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do 160 stopni C.

Z dynię umyć, usunąć pestki i pokroić na cztery spore kawałki. Następnie ugotować (najlepiej na parze). Usunąć skórę, a miąższ zblendować. 

Do ciepłego puree z dyni dodać 50 g połamanej czekolady oraz kakao. Następnie dodać olej i jajko i ponownie zamieszać. Na koniec wsypać mąkę, sodę oraz gałkę muszkatołową. Wszystkie składniki dokładnie połączyć.

Silikonową foremkę (średnicy 26 cm) wysmarować lekko olejem i wylać na nią przygotowaną masę. 

Śliwki umyć, wypestkować i przekroić na połówki. Ułożyć na wierzchu masy. Ciasto piec 20 minut. Następnie zwiększyć temperaturę do 180 stopni C. i piec jeszcze 15 minut. Sprawdzić nożem czy środek ciasta jest upieczony.

Przygotować krem. Do małego rondelka włożyć masło oraz połamaną czekoladę. Lekko podgrzewać, aż czekolada się rozpuści i połączy z masłem. Odstawić na chwilkę, a następnie do lekko ciepłej masy dodać śmietanę i delikatnie wymieszać, aż powstanie jednolity krem.

Wierzch ciasta posmarować kremem czekoladowym i posypać posiekanymi orzechami.

                            

 

Placki bananowe

bezglutenowe

SKŁADNIKI:

3 bardzo dojrzałe banany

2 jajka

6 łyżek mąki ryżowej

4 łyżki mąki gryczanej

łyżka soku z cytryny

skórka otarta z cytryny

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Banany obrać ze skórki, włożyć do miski i rozgnieść widelcem. Dodać jajka i wymieszać. Następnie dodać obie mąki oraz proszek do pieczenia, wymieszać. Na koniec dodać sok i otartą skórkę z cytryny, ponownie wymieszać.

Patelnie rozgrzać i lekko posmarować olejem za pomocą pędzelka. Nakładać po łyżce ciasta i uformować płaskie placki. Smażyć parę minut, aż się placki zrumienią. Odwrócić na drugą stronę i smażyć ponownie kilka minut. Podawać z ulubioną konfiturą lub dżemem.

 

Kulki mocy

ze słonecznika

SKŁADNIKI:

100 g słonecznika

2 łyżeczki kakao (lub 1 łyżeczka karobu)

2 łyżki płynnego miodu

Słonecznik wsypać do pojemnika blendera z ostrzem w kształcie litery S. Zmiksować przez około 20 sekund. Następnie dodać kakao i ponownie zmiksować. Na koniec dodać miód i kolejny raz zmiksować. Powstałą masę nabierać porcjami i zlepiać formułując kulki. Gotowe kulki przechowywać w lodówce.

Chleb z kaszy gryczanej

ze słonecznikiem

SKŁADNIKI:

500 g kaszy gryczanej niepalonej

około 650-750 ml wody

3 garście słonecznika

miks ziaren – złote siemie, czarny i jasny sezam

płaska łyżka soli

olej do wysmarowania blaszki

Dodatkowo:

papier do pieczenia

wąska blaszka

Kaszę wsypać do miski, wlać 650 ml wody i odstawić na 12 godzin. Po tym czasie przemieszać kaszę. Jeżeli wchłonęła całą wodę można dolać pozostałe 50-100 ml. Dodać sól i zblendować niezbyt dokładnie.

Następnie dodać słonecznik i łyżkę miksu ziaren. Wszystko wymieszać i przełożyć do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia i lekko natłuszczonej olejem. Na wierzchu posypać miksem ziaren. Odstawić na 12 godzin.

Chleb wstawić do piekarnika i nastawić temperaturę 180 stopni C. Piec około godziny. Następnie wyjąć chleb z blaszki, odgiąć papier do pieczenia i piec jeszcze 15 minut, żeby skórka się jeszcze przypiekła. Wystudzić.

Chleb przechowywać w papierowej torebce.

 

Chałka

ze skórką pomarańczy

SKŁADNIKI:

2 pomarańcze

120 ml letniej wody

50 g brązowego cukru

50 g drożdży

3 łyżki miodu

100 g masła

3 żółtka

2 jajka o temperaturze pokojowej

680 g mąki pszennej

2 łyżeczki soli

Kruszonka:

100 g mąki

50 g drobnego cukru

50 g zimnego masła

Pomarańcze sparzyć i zetrzeć z nich skórkę, a następnie wycisnąć z nich sok. Masło przełożyć do garnka i na wolnym ogniu rozpuścić. Dodać do niego skórkę z pomarańczy i odstawić do wystudzenia.

Letnią wodę wlać do miseczki i wymieszać ze szczyptą cukru. Dodać rozkruszone drożdże, wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 5-6 minut, aż się spienią. Następnie dodać resztę cukru, miód, masło ze skórką z pomarańczy, żółtka, 2 całe jajka i sok z pomarańczy. Wszystko wymieszać.

Mąkę przesiać i wymieszać z solą. Połowę mąki dodać do przygotowanej masy i delikatnie wymieszać do uzyskania gładkiej masy. Dodać pozostałą mąkę, wymieszać całość i wyrabiać na stolnicy przez około 8 minut do uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta.

Ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką lub folią spożywczą i i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę, aż ciasto podwoi swoją objętość.

Przygotować kruszonkę. Masło posiekać nożem, a następnie rozetrzeć dokładnie z mąką i cukrem aż powstaną okruszki ciasta.

Po wyrośnięciu uderzeniem pięści wydusić z ciasta powietrze, a następnie wyjąć je na oprószony mąką blat i wyrabiać minutę. Przekroić ciasto na pół i każdą połowę podzielić na trzy części. Z każdej część uformować wałek o długości około 36 cm. Trzy wałki ułożyć blisko siebie, po czym złączyć na jednym końcu. Ulepić z nich dość ścisły warkocz i mocno złączyć końce. Obydwie chałki przenieść na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Zostawić spory odstęp między chałkami.

Chałki posypać przygotowaną wcześniej kruszonką. Przykryć luźno płócienną ściereczką i odstawić na godzinę w ciepłe miejscem, do wyrośnięcia.

Piec przez 35-45 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C. Po 30 minutach pieczenia przykryć folią aluminiową, by się nie zrumieniły. Po upieczeniu wystudzić na metalowej kratce. Podawać z masłem lub dżemem.

Strucla

z makiem

Masa makowa:

500 g niebieskiego maku

litr mleka

100 g masła

100 ml miodu

200 g posiekanych bakalii (rodzynki, orzechy włoskie i laskowe, migdały, skórka otarta z pomarańczy)

3 białka jaj

100 g cukru pudru

50 ml amaretto

Ciasto:

150 ml mleka

50 g drożdży

100 g cukru

500 g mąki

4 żółtka

ziarenka z laski wanilii

skórka otarta z cytryny

szczypta soli

150 g masła

Lukier:

200 g cukru pudru

6 łyżek gorącej wody

Na masę makową mak gotujemy w mleku na małym ogniu ok. 30 minut, od czasu do czasu mieszając, przecedzamy na sitku. Dwukrotnie mielemy. W rondlu podgrzewamy masło z miodem, dodajemy mak, bakalie, smażymy parę minut.

Do wystudzonego maku dodajemy ubite z cukrem pudrem, na sztywną pianę, białka i alkohol. Masę delikatnie mieszamy.

W wysokim naczyniu na zaczyn mieszamy ciepłe mleko, drożdże, łyżeczkę cukru i łyżeczkę mąki, odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 15 minut.

Do przesianej mąki dodajemy wyrośnięty zaczyn, żółtka, cukier, wanilię, skórkę z cytryny i sól, lekko wyrabiamy ciasto. Na koniec dodajemy roztopione masło.

Wyrobione, gładkie ciasto przykrywamy ściereczką, odstawiamy do wyrośnięcia na mniej więcej godzinę (ciasto powinno podwoić swoją objętość).

Wyrośnięte ciasto dzielimy na 2 części, rozwałkowujemy na kształt prostokąta o grubości pół cm. Na wierzch wykładamy masę makową, zostawiając ok. 2 cm marginesu na brzegach. Zwijamy rolady, końce zwijamy pod spód. Strucle przedkładamy na posmarowany olejem papier pergaminowy i zawijamy dwa razy, robiąc luz ok. 4 cm. Strucle pieczemy 45-50 minut na blaszce w 180 st.

Ostudzone strucle polać lukrem, posypać posiekanymi orzechami i skórką z pomarańczy.

Przygotować lukier. Do miseczki wsypać cukier puder, dodać wrzącą wodę i wymieszać. 

Pęczotto ze szparagami

i gruszką

SKŁADNIKI:

500 ml bulionu

500 ml cydru gruszkowego

2 łyżki oliwy

4 szalotki

1 ząbek czosnku

300 g kaszy pęczak

1 pęczek zielonych szparagów

1 gruszka

1 łyżka masła

sól morska i świeżo zmielony pieprz

100 g twardego sera (parmezan, grana padano itp.)

Na dużej patelni rozgrzać oliwę. Dodać posiekane szalotki oraz czosnek i podsmażyć, aż cebula zmięknie. Dodać pęczak oraz szczyptę soli. Mieszać całość przez 2 minuty, a następnie wlać 125 ml cydru. Dalej mieszać, aż całość się wchłonie. Wlać pozostały cydr i ponownie mieszać do czasu, aż się chłonie.

Dodać pokrojone na mniejsze kawałki szparagi, wlać 150 ml bulionu. Przemieszać i poczekać, aż bulion całkiem się chłonie. Dopiero wtedy dodać kolejną porcję bulionu. Gotować kaszę około 17 minut, dolewając co jakiś czas kolejną porcję bulionu i regularnie mieszając całość.

Kiedy kasza prawie całkiem wchłonie bulion dodać obraną i pokrojoną w kostkę gruszkę. Smażyć jeszcze 2-3 minuty. Następnie dodać łyżkę masła oraz parmezan i odstawić na 2 minuty, żeby doszło. Przed podaniem wymieszać i doprawić do smaku solą oraz pieprzem.