Karkówka w marynacie

podana z pieczoną cukinią

 

SKŁADNIKI:

600 g karkówki

2 cukinie

2 ząbki czosnku

Garść liści bazylii

Oliwa z oliwek

Sól

Pieprz

Marynata do mięsa:

2 łyżki musztardy sarepskiej

½ szklanki oleju

1/3 szklanki piwa o smaku tequili

50 g suszonych moreli

1 gałązka rozmarynu

1 gałązka lubczyku

3 łyżki soku z cytryny

1 łyżka słodkiej papryki w proszku

1 łyżka cukru

Do miski przełożyć musztardę, sok z cytryny, cukier, paprykę w proszku oraz posiekane zioła. Wlać piwo, wymieszać. Morele pokroić w cienkie paski i dodać do marynaty. Na końcu wlać olej i jeszcze raz dokładnie wymieszać. 

Karkówkę pokroić w plastry. Każdy plaster natrzeć solą i pieprzem. Przełożyć do miski, zalać marynatą i dokładnie przemieszać, aby zalewa pokryła wszystkie kawałki. Wstawić do lodówki na parę godzin, a najlepiej na całą noc.

Cukinie umyć i pokroić w krążki. Przełożyć do miski. Dodać starty czosnek i posiekaną  bazylię. Oprószyć solą i pieprzem. Skropić oliwą z oliwek i dokładnie wymieszać. 

Karkówkę umieścić w woreczku do pieczenia oraz naczyniu żaroodpornym. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C przez 30 minut. Następnie zwiększyć temperaturę do 200 stopni C. Delikatnie rozciąć worek. Obok ułożyć przyprawioną cukinie i piec jeszcze przez 15 minut.

Zamarynowana karkówka idealnie nadaje się również na grilla!!!