Leczo

z cukinią i bakłażanem

SKŁADNIKI:

2 czerwone papryki

2 zielone papryki

1 bakłażan

1 cukinia

2 cebule

3 duże pomidory

300 g kiełbasy myśliwskiej

2 posiekane ząbki czosnku

1 łyżeczka koncentratu pomidorowego

2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku

½ łyżeczki ostrej papryki w proszku

Sól i świeżo zmielony pieprz

Olej

Cebule obrać i posiekać w półplasterki. Papryki przekroić wzdłuż na pół, usunąć gniazda nasienne. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki. Wszystkie warzywa pokroić w kostkę. Cukinię i bakłażana skropić lekko olejem, oprószyć solą i wymieszać.

W dużym garnku rozgrzać 3 łyżki oleju, dodać cebulę i smażyć kilka minut, aż zmięknie i lekko się przyrumieni. Następnie dodać paprykę, czosnek, dwie łyżki oleju i dobrze oprószyć solą. Całość wymieszać i dusić przez około 10-15 minut od czasu do czasu mieszając.

Następnie dodać cukinię i bakłażana. Wymieszać i gotować 5 minut. Po czym dodać pokrojone pomidory, koncentrat pomidorowy oraz paprykę w proszku. Wymieszać i gotować kolejne 5 minut, mieszając co jakiś czas.

Kiełbasę pokroić w plasterki i podsmażyć na odrobinie oleju. Dodać do leczo. Całość dobrze wymieszać, doprawić solą oraz świeżo zmielonym pieprzem i gotować kilka minut.

Sałatka z rukolą

melonem i prażonym słonecznikiem

 

SKŁADNIKI:

1 opakowanie rukoli

1 średni melon typu Galia

1 opakowanie fety

100 g ziaren słonecznika

Dressing:

2 łyżki soku z cytryny

1 łyżeczka miodu

8 łyżek oliwy z oliwek

1 łyżeczka musztardy

Szczypta soli

Świeżo zmielony pieprz

Wszystkie składniki dressingu przełożyć do słoiczka. Zakręcić słoik i dobrze wstrząsnąć, aż sos będzie miał jednolitą konsystencję.

Na suchej patelni uprażyć ziarna słonecznika. Fetę pokroić w kostkę, a melona obrać ze skóry i pokroić w paski.

Rukolę umyć i osuszyć. Następnie rozłożyć na talerzu, dodać melona i lekko przemieszać. Na wierzchu ułożyć pokrojoną fetę i posypać prażonym słonecznikiem.

Przed podaniem polać sałatkę przygotowanym dressingiem. Najlepiej podawać z pieczywem.

Tortille

 z tuńczykiem i gruszką

 

SKŁADNIKI:

1 opakowanie tortilli

2 puszki tuńczyka w kawałkach w sosie własnym

Sałata lodowa

Kiełki brokuła lub rzodkiewki

1 gruszka

Sos:

400 g jogurtu naturalnego

6 łyżek majonezu

2 łyżeczki musztardy

½ świeżo zmielonego pieprzu

Szczypta soli

Sałatę lodową umyć, porwać na kawałki i osuszyć. Tuńczyka odcedzić z zalewy. Gruszkę obrać i pokroić na kawałki.

Przygotować sos. Jogurt wymieszać z majonezem i musztardą. Doprawić szczyptą soli i pieprzem.

Tortille kolejno smarować sosem, następnie układać sałatę lodową, tuńczyka, kiełki oraz gruszkę. Polać jeszcze odrobiną sosu i zwijać w rulon. Każdą tortillę spiąć czterema wykałaczkami i pokroić na mniejsze kawałki.

Zapiekanka brokułowa

z ryżem

Składniki:

1 brokuł

200 g ryżu (najlepiej basmati)

3 cebule

250 g filetu z indyka

2 duże pomidory

150 żółtego sera (typu ementaler lub cheddar)

4 łyżki jogurtu naturalnego

4 łyżki oliwy z oliwek

Sól morska oraz świeżo zmielony pieprz

2 suszone papryczki piri-piri

Brokuł umyć i podzielić na małe różyczki. Następnie blanszować we wrzątku przez 2 minuty. Odcedzić.

Na dużej patelni rozgrzać oliwę. Dodać obrane i pokrojone w bardzo cienkie plasterki cebule oraz oczyszczone i pokrojone w centymetrową kostkę mięso. Lekko posolić i oprószyć pieprzem. Podsmażyć przez około 15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż cebula zmięknie.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 190 stopni C.

Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Następnie odsączyć z wody, zostawiając ją do ryżu.

Ryż przepłukać na sitku bieżącą zimną wodą. Kiedy cebula i mięso będą gotowe. Dodać ryż, brokuł oraz odsączoną wodę z pomidorów i 200 ml ciepłej wody. Zwiększyć płomień i gotować przez 5 minut, często mieszając.

Zdjąć danie z ognia. Dodać posiekane papryczki piri-piri i doprawić solą. Po czym delikatnie wymieszać z jogurtem oraz serem.

Naczynie do zapiekania lekko natłuści oliwą i wyłożyć na nie zapiekankę, tak żeby kawałki brokuła były na wierzchu. Rozłożyć kawałki  pomidora i zapiekać przez około 30-40 minut, aż zrumieni się z wierzchu, a ryż będzie ugotowany i wchłonie płyn.