Śledzie

z suszonymi śliwkami i orzechami

 

SKŁADNIKI:

250 g śledzi (Matjasów)

50 g suszonych śliwek

50 g orzechów laskowych (lub włoskich)

200 ml mleka

4 łyżki octu winnego

1 duża czerwona cebula

Sok wyciśnięty z ½ cytryny

8 łyżek oliwy z oliwek

Świeżo zmielony czarny pieprz

Sól

Śledzie wyjąć z oleju, pokroić w centymetrowe paski. Dodać ocet, zalać mlekiem i wstawić na noc do lodówki.

Następnie wypłukać śledzie w zimnej wodzie i odsączyć z nadmiaru płynu. 

Śliwki pokroić w paseczki. Orzechy posiekać na dosyć duże kawałki. A cebulę pokroić w półplasterki. Dodać wszystko do śledzi i wymieszać.

W miseczce połączyć oliwę z sokiem z cytryny, szczyptą soli oraz pieprzem.  Polać sosem śledzie i dobrze wymieszać.

 

Zupa czosnkowa

z pomidorami

SKŁADNIKI:

8 ząbków czosnku

1 czerwona cebula

2 marchewki

1 pietruszka

około 150 g korzenia selera

1 puszka krojonych pomidorów

5 łyżek oliwy z oliwek

2 listki laurowe

Kilka ziarenek ziela angielskiego

Sproszkowana ostra papryka

Sól

Selera, pietruszkę oraz marchewkę umyć, obrać i pokroić w cienkie paski. Wrzucić warzywa do garnka i wlać 2,5 litra wody. Dodać ziele angielskie, liście laurowe i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować, aż warzywa zmiękną.

Następnie dodać pomidory, drobno pokrojoną i przesmażoną na oliwie cebulę. Doprawić solą oraz ostrą papryką i gotować 15 minut.

Dodać posiekany na małe kawałki czosnek i gotować jeszcze 10 minut.

Zupę podawać gorącą wraz z grzankami z bułki.

Gulasz wieprzowy

z ciemnym piwem i chorizo

SKŁADNIKI:

600 g karkówki wieprzowej

100 g pikantnej kiełbasy chorizo

200 ml ciemnego piwa

150 g suszonych śliwek pokrojonych na połówki

2 cebule

1 por

150 g korzenia selera

1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu

½ łyżeczki kminu rzymskiego

½  łyżeczki nasion kolendry

Kilka ziaren jałowca

8 łyżek oleju

Sól

W moździerzu rozdrobnić pieprz, nasiona kuminu oraz kolendry. Mięso pokroić na duże kawałki. Obsypać przyprawami oraz sporą szczyptą soli. 

W dużym garnku rozgrzać 4 łyżki oleju, dodać mięso i smażyć kilka minut, aż się lekko zrumieni. Następnie wyjąć mięso.  

Wlać pozostały olej do garnka. Dodać pokrojoną w plasterki cebulę, pora oraz pokrojonego w grube paski selera. Posolić i smażyć 5 minut, często mieszając. Dorzucić odłożone wcześniej mięso i wymieszać.

Dolać pół litra wody, dodać ziarenka jałowca i doprowadzić do wrzenia. Przykryć garnek pokrywką i dusić przez 30 minut na wolnym ogniu.

Następnie wlać piwo i dusić 15 minut. Po czym dodać suszone śliwki i pokrojoną w paski kiełbasę chorizo. Gotować kolejne 15 minut.

Gulasz można doprawić ostrą papryką, jeżeli lubimy bardzo pikantne dania.

Podawać z pieczywem lub kaszą gryczaną.

 

Zupa grochowa

z ziołami i otartą skórką z pomarańczy

SKŁADNIKI:

600 g suszonego łuskanego grochu

300 g wędzonego boczku

1 cebula

2 ząbki czosnku

Liść laurowy

Kilka ziarenek ziela angielskiego

2 łyżki otartej skórki z pomarańczy

1/3 szklanki drobno posiekanej mięty i melisy

Świeżo mielony czarny pieprz

Do garnka włożyć boczek, groch, drobno posiekaną cebulę, starty czosnek, liść laurowy i ziele angielskie. Zalać wszystko 2 litrami wody i doprowadzić do wrzenia na umiarkowanym ogniu. Zupę gotować pod przykryciem na wolnym ogniu przez półtorej godziny lub do czasu, aż groch zmięknie.

Następnie wyjąć z zupy boczek i pokroić na kawałki. Po czym na suchej patelni zrumienić lekko kawałki boczku i dodać do zupy. Wyjąć liść laurowy i ziele angielskie.

Jeżeli zupa jest zbyt gęsta można dolać trochę wody. Gotować jeszcze 15 minut. Doprawić zmielonym pieprzem i ewentualnie solą.

Podawać zupę posypaną ziołami, skórką pomarańczową i żytnim pieczywem.