Zupa

z botwiną

 

 SKŁADNIKI:

1 pęczek botwiny z buraczkami

4 ziemniaki

2 marchewki

kawałek korzenia selera

1 mały por

1 cebula

1 korzeń pietruszki

kilka gałązek natki selera i pietruszki

3-4 ziarenka ziela angielskiego

2 liście laurowe

1/3 szklanki słodkiej śmietany

sól i pieprz

Wszystkie warzywa obrać, umyć i pokroić na mniejsze kawałki. Buraczki i ziemniaki pokroić w kostkę. Do garnka wlać 1,5 wody, wrzucić wszystkie warzywa, oprócz liści botwiny. Dodać ziele angielskie, liście laurowe, natkę pietruszki i selera oraz łyżeczkę soli. Wszystkie składniki gotować, aż warzywa będą miękkie.

Następnie wyjąć marchewki, seler, por, ziele angielskie, liście laurowe i zielone części warzyw. Zupę zdjąć z ognia i ostrożnie zmiksować blenderem. 

Dodać pokrojoną drobno botwinę i gotować na wolnym ogniu około 15  minut. Pod koniec gotowania dodać śmietanę. Doprawić solą i pieprzem.

Podawać z odrobiną kwaśnej śmietany, jogurtu naturalnego 
lub przekąską z ciasta francuskiego.

Ciasto francuskie

z pomidorami i serem feta

SKŁADNIKI:

1 opakowanie ciasta francuskiego

2 duże pomidory

½ opakowania fety (135 g)

kilka gałązek kolendry

garść świeżych liści bazylii

grubo zmielony pieprz

olej

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni C.  

Ciasto francuskie podzielić na 8 równych prostokątów. Boki każdego z nich lekko zawinąć do wewnątrz. 

Pomidory pokroić na plasterki i skropić lekko olejem.  Zioła bardzo drobno posiekać. Fetę pokruszyć na małe kawałki.

Na każdym placku ciasta francuskiego położyć plasterek pomidora. Posypać ziołami, pokruszoną fetą i lekko oprószyć pieprzem. 

Piec około 15-20 minut.

Tarta z brukselką,

cukinią i kurczakiem

 

SKŁADNIKI:

Ciasto:

225 g (1 ½ szklanki) mąki pszennej

125 g (2/3 kostki) schłodzonego masła

½ łyżeczki soli

1 łyżeczka cukru pudru

4 łyżki (60 ml) zimnej wody

1 łyżeczka soku z cytryny lub octu

Nadzienie:

300 g piersi z kurczaka

300 g mrożonej brukselki

1 mała cukinia

100 g żółtych pomidorków cherry

100 g fety

50 g żółtego sera

Kilka plasterków sera grana padano

250 ml gęstej śmietany 18%

5 jajek

4 gałązki oregano

Świeżo zmielony pieprz

Sól

½ łyżeczki startej gałki muszkatołowej

Olej do smażenia

Dodatkowo:

Folia aluminiowa

Fasola do obciążenia

Forma ceramiczna o średnicy 25 cm

Mąkę wymieszać z solą. Dodać pokrojone w kostkę masło i siekać nożem lub rozcierać palcami, aż składniki będą przypominać okruchy chleba. Następnie dodać 3 łyżki zimnej wody, sok z cytryny i wymieszać, aż wsiąkną. Jeśli ciasto jest zbyt twarde, dodać więcej wody. Zagnieść ciasto, uformować kulę, po czym ją spłaszczyć, zawinąć w folię spożywczą i odstawić do lodówki na co najmniej godzinę.

Przygotować nadzienie. Brukselki przekroić na połówki, lekko posolić. Na patelni rozgrzać 3 łyżki oleju i dodać brukselki. Smażyć około 10 minut, co jakiś czas mieszając. Gdy będą lekko rumiane, zdjąć z ognia i przełożyć do miski. 

Mięso pokroić na małe kawałki, lekko posolić, oprószyć grubo zmielonym pieprzem, lekko skropić olejem i smażyć na rozgrzanej patelni kilka minut, aż mięso będzie miękkie i soczyste. Następnie dodać do brukselki i wymieszać.

Rozgrzać piekarnik do temperatury 200 stopni. Wyjąć ciasto z lodówki i na posypanej lekko mąką powierzchni rozwałkować cienki placek o średnicy ok 30 cm. Wałek oprószyć mąką i luźno nawinąć na niego ciasto. Ostrożnie zrolować z wałka ciasto na formę. Po czym docisnąć ciasto palcami do brzegów i dna. 

Ciasto nakłuć widelcem. Przykryć folią aluminiową i obciążyć ziarnami fasoli. Piec 8 minut, po czym usunąć fasolę i folię i piec kolejne 8 minut w temperaturze 180 stopni.

Cukinię pokroić w półcentymetrowe plastry. Oprószyć solą i pieprzem, polać 2 łyżkami oleju, posypać oregano i wymieszać.

Do miski wbić jajka, dodać śmietanę, szczyptę soli i gałkę muszkatołową. Wszystko dokładnie wymieszać widelcem. 

Wyjąć spód z piekarnika. Wyłożyć mięso z brukselką, posypać pokrojoną w kostkę fetą. Zalać masą jajeczno-śmietanową. Ułożyć plastry cukini i przekrojone na połówki pomidorki cherry. Na koniec posypać startym żółtym serem i serem grana padano.

Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez około 30 minut.

 

Sałatka

z melonem

SKŁADNIKI:

1 opakowanie rukoli

1 melon typu Galia

2 pomidory

1 opakowanie fety

 

Dressing:

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżeczka miodu

6 łyżek oliwy z oliwek

¼ łyżeczki soli

1 łyżka posiekany liści melisy

Rukolę umyć, osuszyć i przełożyć do miski. Melona obrać ze skóry, pokroić  w paski i ułożyć na rukoli. Następnie dodać pomidory pokrojone w  ćwiartki, fetę pokrojoną w kostkę oraz przepołowione migdały.

Wszystkie składniki dressingu dokładnie wymieszać. Po czym skropić sałatkę.

Karkówka w marynacie

podana z pieczoną cukinią

 

SKŁADNIKI:

600 g karkówki

2 cukinie

2 ząbki czosnku

Garść liści bazylii

Oliwa z oliwek

Sól

Pieprz

Marynata do mięsa:

2 łyżki musztardy sarepskiej

½ szklanki oleju

1/3 szklanki piwa o smaku tequili

50 g suszonych moreli

1 gałązka rozmarynu

1 gałązka lubczyku

3 łyżki soku z cytryny

1 łyżka słodkiej papryki w proszku

1 łyżka cukru

Do miski przełożyć musztardę, sok z cytryny, cukier, paprykę w proszku oraz posiekane zioła. Wlać piwo, wymieszać. Morele pokroić w cienkie paski i dodać do marynaty. Na końcu wlać olej i jeszcze raz dokładnie wymieszać. 

Karkówkę pokroić w plastry. Każdy plaster natrzeć solą i pieprzem. Przełożyć do miski, zalać marynatą i dokładnie przemieszać, aby zalewa pokryła wszystkie kawałki. Wstawić do lodówki na parę godzin, a najlepiej na całą noc.

Cukinie umyć i pokroić w krążki. Przełożyć do miski. Dodać starty czosnek i posiekaną  bazylię. Oprószyć solą i pieprzem. Skropić oliwą z oliwek i dokładnie wymieszać. 

Karkówkę umieścić w woreczku do pieczenia oraz naczyniu żaroodpornym. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C przez 30 minut. Następnie zwiększyć temperaturę do 200 stopni C. Delikatnie rozciąć worek. Obok ułożyć przyprawioną cukinie i piec jeszcze przez 15 minut.

Zamarynowana karkówka idealnie nadaje się również na grilla!!!