Tort

dyniowo-czekoladowy

SKŁADNIKI:

500 g dyni

2 jajka

150 ml oleju

100 ml mleka

1 łyżeczka sody
1 łyżka soku z cytryny

350 g mąki

100 g cukru

250 g serka mascarpone

50 g masła

łyżeczka cynamonu

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

łyżka cukru pudru

100 g gorzkiej czekolady

100 g czekolady karmelowej

cukier różany

Dodatkowo:

blaszka o średnicy 12 cm

papier do pieczenia

Dynię obrać, pokroić na kawałki i upiec w piekarniku do czasu, aż będzie miękka. Następnie wystudzić i zmiksować.

Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę dodając do nich szczyptę soli oraz połowę cukru.

Do miski włożyć masę dyniową. Dodać pozostały cukier, żółtka, mleko, cytrynę oraz olej. Wymieszać. Po czym dodać mąkę wraz z cynamonem, gałką muszkatołową oraz sodą. Całość jeszcze raz dokładnie wymieszać. Na koniec masę połączyć z ubitą pianą.

Ciasto wylać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec około 50-60 minut w temperaturze 170 stopni C. Następnie wystudzić i przekroić tak, żeby powstały 3 płaty.

W rondelku rozpuścić połowę masła oraz czekoladę karmelową. Po czym dodać łyżkę serka mascarpone i wymieszać. Masę rozsmarować na dolnym spodzie i położyć drugi.

W rondelku rozpuścić masło wraz z gorzką czekoladą. Następnie dodać serek mascarpone i cukier puder. Dokładnie wymieszać. Połowę masy rozsmarować na środkowym spodzie i przykryć ostatnim plackiem. Cały tort posmarować pozostałą masą. 

Tort udekorować różanym cukrem i odstawić do lodówki, żeby masa stężała.

Tarta

dyniowa

SKŁADNIKI:

spód:

60 g mąki pszennej

50 g mąki gryczanej

50 g schłodzonego masła

szczypta soli

2 łyżki zimnej wody

1 łyżeczka świeżo wyciśniętego soku z cytryny

masa:

500 g dyni

250 g serka ricotta

2 jajka

2 łyżki cukru pudru

3 łyżki miodu

skórka otarta z jednej limonki

2 łyżki soku z limonki

2 łyżki mąki ziemniaczanej

Lukier:

2 łyżki cukru pudru

1/2 łyżeczki wrzącej wody

skórka z limonki

Dynię obrać pokroić na kawałki i piec w temperaturze 200 stopni do czasu, aż będzie miękka. Wystudzić i zmiksować lub rozgnieść widelcem.

Obie mąki wymieszać z solą i wsypać do średniej wielkości miski. Dodać masło i posiekać nożem lub rozcierać palcami, tak by ciasto przypominało okruchy chleba. Dodać wodę oraz sok z cytryny i zagnieść ciasto. Po czym uformować kulę, spłaszczyć, zawinąć w folię spożywczą i schłodzić na 30 minut do lodówki.

Następnie na oprószonej mąką powierzchni rozwałkować cienki placek o średnicy 30 cm. Wałek oprószyć mąką i luźno nawinąć na niego ciasto. Zrolować ciasto tak, by ułożyło się w formie. Docisnąć ciasto palcami do brzegów oraz dna i lekko ponakłuwać widelcem.

Ciasto przykryć folią aluminiową i obciążyć ziarnami fasoli. Piec 5-7 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C. Usunąć fasolę oraz folię i piec kolejne 5 minut.

Oddzielić żółtka od białek. Ubić białka na sztywną pianę dodając szczyptę soli oraz cukier puder.

Do miski przełożyć zmiksowaną dynię. Dodać ricottę, miód, żółtka i całość połączyć. Następnie dodać mąkę ziemniaczaną, sok oraz połowę skórki z limonki. Wymieszać. Na koniec masę delikatnie połączyć z ubitą pianą.

Wyłożyć masę na upieczony spód i piec przez około 20 minut w piekarniku.

Do małej miseczki wsypać cukier puder i wymieszać ze skórką z limonki oraz wrzącą wodą. Udekorować tartę lukrem.

Zupa dyniowa

z pieczarkami

SKŁADNIKI:
1/2 cebuli drobno posiekanej

200-300 g dyni (typu muscat)
2-3 szt. ciemnych pieczarek

2-3 cm kawałek imbiru
łyżka serka mascarpone
oliwa z oliwek
sól morska
świeżo mielony pieprz
szczypta czerwonej papryki
koperek

W garnku rozgrzać 3-4 łyżki oliwy. Dodać cebulę i smażyć minutę. Następnie dodać obraną i pokrojoną w kostkę dynię oraz szczyptę soli. Smażyć przez około 2-3 minuty cały czas mieszając.

Do garnka wlać 500 ml wody i gotować do czasu, aż dynia będzie miękka. Przestudzić i zmiksować blenderem.

Dodać jeszcze 700 ml wody, serek mascarpone, imbir i ponownie zmiksować. Następnie zupę zagotować, doprawić solą, pieprzem oraz papryką.

Na koniec dodać oczyszczone i pokrojone w plastry pieczarki. Gotować kilka minut. Nalać zupę do miseczek, a przed podaniem posypać posiekanym koperkiem.