Sernik na czekoladowym spodzie

 ze skórką z pomarańczy

SKŁADNIKI:

spód:

90 g gorzkiej czekolady

80 g miękkiego masła

5 łyżek płatków owsianych

1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich

5 łyżek cukru

1 jajko

250 g mąki

1 płaska łyżeczka sody

masa serowa:

1 kg twarogu śmietankowego dwukrotnie zmielonego

200 g masła lub miękkiej margaryny

5 jajek

300 g cukru

40 g budyniu śmietankowego

wierzch:

2 pomarańcze

1/2 szklanki cukru

dodatkowo:

papier do pieczenia 

blaszka o wymiarach 28 x 24 cm 

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni C. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia.

Do garnka wrzucić połamaną czekoladę, masło i cukier. Podgrzać do momentu, aż wszystkie składniki się połączą. Do lekko ciepłej masy czekoladowej dodać jajko i energicznie wymieszać. Dodać posiekane płatki oraz orzechy i wymieszać. Na koniec dodać mąkę z sodą i wymieszać. Wyłożyć równomiernie masę na blaszkę i piec przez 8-10 minut.

Przygotować masę serową. Do dużej miski dodać żółtka oddzielone od białek i 200 g cukru. Utrzeć mikserem na puszystą masę. Następnie dodawać stopniowo masło. Cały czas ucierając wsypać budyń, po czym partiami dodawać zmielony twaróg i ucierać dalej przez parę minut.

W drugiej misce ubić białka z pozostałym cukrem przez około 5 minut. Dodać do masy serowej i delikatnie wymieszać. Wyłożyć na spód ciasta. Piec w piekarniku rozgrzanym do 150 stopni C przez 1-1,5 godziny (bez termoobiegu). Po upieczeniu uchylić lekko piekarnik i poczekać, aż sernik przestygnie. Udekorować syropem ze skórką z pomarańczy.

Pomarańcze sparzyć,obrać skórkę(bez białych części) i pokroić w cienkie paski. Usunąć pozostałe białe części, a następnie pokroić pomarańcze w kostki i przełożyć do garnuszka. Dodać cukier, gotować przez 10 minut i przecedzić przez sitko. Powstały syrop wlać z powrotem do garnka. Dodać skórkę z pomarańczy i gotować do czasu, aż syrop zgęstnieje. Na koniec równomiernie wyłożyć na wierzch ciasta.

  


  

Śledzie w pomidorach

z żurawiną i cynamonem

SKŁADNIKI:

500 g śledzi (matjasów)

6 łyżek octu winnego

1 czerwona cebula

1 cebula szalotka (lub mała biała cebula)

1 puszka całych pomidorów

2 łyżki miodu gryczanego

1 papryczka chilli

2 łyżki suszonej żurawiny

1 łyżeczka sproszkowanej słodkiej papryki

1 płaska łyżeczka cynamonu

6 łyżek oleju

Sól

Śledzie pokroić w romby. Dodać ocet oraz 300 ml przegotowanej i wystudzonej wody. Odstawić do lodówki na całą noc.  Następnie odcedzić na sitku.

Na patelni rozgrzać trzy łyżki oleju i dodać obraną, pokrojoną w półplasterki cebulę. Smażyć cztery minuty, po czym dodać pokrojone pomidory, drobno posiekaną papryczkę chilli oraz miód. Lekko posolić i smażyć osiem minut. 

Następnie dodać resztę oleju, suszoną żurawinę, sproszkowaną paprykę oraz cynamon. Smażyć jeszcze dwie minuty. Ewentualnie doprawić  solą do smaku. Zdjąć sos z ognia i wystudzić. Na koniec połączyć ze śledziami.

 

Świąteczne ciasteczka

z nadzieniem bakaliowym

SKŁADNIKI:

Opakowanie ciasta francuskiego

100 g suszonych daktyli

50 g suszonej żurawiny

50 g suszonych śliwek

30 g rodzynek

50 g migdałów

2 małe jabłka

Otarta skórka z cytryny

Otarta skórka z pomarańczy

Sok wyciśnięty z jednej pomarańczy

2 łyżki soku z cytryny

80 ml alkoholu (whisky, brandy lub wódki)

50 g brązowego cukru + do posypania na wierzch ciastek

Szczypta utartych lub mielonych goździków

1 łyżeczka cynamonu

½ łyżeczki startej gałki muszkatołowej

1 roztrzepane jajko

Migdały sparzyć, obrać ze skórki i drobno posiekać. Daktyle i śliwki pokroić na mniejsze kawałki. 

Wszystkie bakalie, skórki z pomarańczy i cytryny wymieszać w dużej misce z przyprawami. Wlać alkohol, sok z pomarańczy i cytryny. Dodać cukier i całość dobrze wymieszać. Przykryć folią spożywczą i odstawić na 8 godzin lub na całą noc, żeby  składniki nasiąkły płynem.

Z ciasta wykroić kółka o średnicy około 6-8 centymetrów. Każde kółko po kolei lekko obsypać mąką i delikatnie rozwałkować na owal. Resztki ciasta zlepić w kule, oprószyć mąką, rozwałkować i wycinać dalej kółka. 

Brzegi każdego placka lekko posmarować roztrzepanym jajkiem. Następnie rozdzielić równo nadzienie na wszystkie placki, układając na jednej połowie i zostawiając centymetrowy odstęp od brzegów. Złożyć placki i delikatnie zlepić brzegi.

Każde ciastko posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać brązowym cukrem.  Końcem małego noża zrobić dwa nacięcia na każdym ciastku.

Piec około 10-15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C.